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桃酥怎么做?
桃酥是很多人小时候的回忆,那么大家想知道桃酥怎么做的吗,下面小编为大家介绍桃酥的做法吧!
原料
步骤
1。准备好所有原料。
2。将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
3。放入预热180度的烤箱中层,烤制8—10分钟。
4。与此同时,将橄榄油、25g蛋液、白糖混合,用手打搅拌均匀。
5。将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛至4中。
6。用橡皮刮刀翻拌均匀。
7。将烤过的核桃碎倒入面团中,翻拌均匀。
8。取一小块面团(每个重35克),揉成球,按扁,放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
9。刷上蛋液。
10。每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
11。送入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1、揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂,且加热时产生氨气,高温下极易挥发,所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。
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