戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕怎么做

　　戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。那么戚风蛋糕怎么做呢，下面一起去看看吧！

　　原料

　　戚风蛋糕的做法步骤

　　1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

　　2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

　　3. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

　　4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

　　5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

　　6. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

　　7. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

　　8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

　　9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

　　10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

　　11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

　　12. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

　　13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

　　（使用长帝3.5版家用电烤箱CKTF-32GS）

　　14. 戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图

　　15. 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具

　　16. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

　　17. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

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