羊肉的做法大全家常
锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是小编整理羊肉的做法大全家常，欢迎大家阅读参考！
羊肉的做法
《葱爆羊肉》
“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
制作步骤
1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开，熟的快同时还能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水，胡椒粉，磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面变色后)。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒，大葱没有变蔫前迅速关火。
6、沿锅边烹醋，出锅即可。
《羊汤》
羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把羊蹄入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，杂碎酥烂绵软，汤汁粘稠，醇美味道存于汤，令人回味无穷。
制作步骤
1、将羊蹄放进蒸锅中，锅中加清水、姜片，料酒蒸制20分钟。
2.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，羊胸肉清洗干净。
3、四样放入冷水锅里加热，(将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。
4、煮好的羊杂清洗一下切片。
5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮，(锅一定要热，做出的羊汤才会色白似奶)。
6、开锅后加少量开水放入羊杂碎，羊肉炖煮10分钟。
7、然后加入切好的豆腐块和泡好的粉丝。
8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。
《红焖羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不腻，这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧，口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪，羊肉不仅软烂适口，颜色红亮，且少了羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。
制作步骤
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).
2.秘制调料：一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克，草果2个，香叶3克，罗汉果3克。
3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水，调制料汁。
4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。
5.羊肉洗干净后，入热水内炒掉血水，捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。
6.焯水时加入半个苹果，有助于去腥。
7.焯好的羊肉取水备用。
8.起油锅，加入所有调料炝锅，加少调制的酱汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入适量葡萄酒，翻炒一会，加入热水。
11.大火烧开后，撇去浮沫。
12.转小火焖制15分钟左右，加入胡萝卜块。
13.加适量盐，调入红酱油上色即可，再焖制5分钟即可。
《芝麻羊排》
制作步骤
1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。
2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。
3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。
4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。
5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。
6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。
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