老北京褡裢火烧的做法

老北京褡裢火烧的做法

　　在日常学习、工作和生活中，大家对老北京都再熟悉不过了吧，下面是小编为大家整理的老北京褡裢火烧的做法，希望对大家有所帮助。

　　老北京褡裢火烧的做法步骤

　　1. 将面粉和适量的水放入搅拌盆中

　　2. 放在厨师机上进行揉面，揉到面团光滑

　　3. 将面团静置10~20分钟

　　4. 将葱姜切碎放入肉馅中加入酱油，盐，香油，少许的鸡精搅拌均匀

　　5. 西葫芦用kitchenAid食物料理机切成丝，没有就用擦丝器

　　6. 将西葫芦用盐沙一下水分，放入搅拌均匀的肉馅中搅拌均匀(可以用厨师机搅拌)

　　7. 将面团搓成长条形，比做饺子的面团要粗一些

　　8. 将面团分摘成直径3厘米左右的小团若干个

　　9. 按扁后，以面棍擀成椭圆形。

　　10. 将拌好的馅放在皮上

　　11. 由一侧开始包，然后对折两侧的面皮

　　12. 接着将剩下的面皮包一起来

　　13. 将收口处捏一捏，光面朝上依次完成

　　14. 将电饼档或平底锅中倒入少量的油，将其两面煎熟即可

　　15. 出锅了

　　16. 成品图。

　　老北京褡裢火烧的做法

　　老北京褡裢火烧是北京的传统小吃之一，其特点是外皮酥脆，内馅多汁。褡裢火烧的名字来源于其形状类似旧时人们背在背上的褡裢。以下是制作老北京褡裢火烧的基本步骤和食材：

　　食材：

　　1. 中筋面粉：适量

　　2. 温水：适量

　　3. 猪肉馅：适量（可根据个人喜好调整肥瘦比例）

　　4. 大白菜或者韭菜：适量

　　5. 姜末、葱花：适量

　　6. 生抽、老抽：适量

　　7. 盐：适量

　　8. 白胡椒粉：适量

　　9. 香油或者芝麻油：适量

　　10. 鸡蛋：若干（可选）

　　步骤：

　　1. 准备面团：将中筋面粉放入盆中，加入适量的温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。

　　2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。如果使用大白菜，需要提前将大白菜切碎，用盐腌制一下，挤干水分后再加入肉馅中；如果使用韭菜，直接切碎后加入肉馅即可。

　　3. 分割面团：将醒好的面团揉搓均匀，分割成若干小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。

　　4. 包制火烧：取一个面皮，放入适量的肉馅，对折成半月形，捏紧边缘，两端稍微向中间折叠，形成褡裢的形状。

　　5. 烙制火烧：在平底锅中倒入少量油，烧热后放入褡裢火烧，中小火煎至两面金黄酥脆，期间可以翻面几次以防烧焦。

　　6. 出锅装盘：烙好的褡裢火烧出锅前可以在表面刷上一层蛋液（如果喜欢），增加风味和色泽。然后装盘即可食用。

　　注意：老北京褡裢火烧的馅料可以根据个人口味进行调整，有的地方喜欢加入豆沙、茴香等其他馅料。此外，火烧的大小和厚薄也可以根据个人喜好来调整。

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