葱爆羊肉的做法大全
导读：说到羊肉做菜，不得不提一下葱爆羊肉。葱爆羊肉是闻名全国的京菜，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩，是一道让人胃口大开的美味！那么你会做葱爆羊肉吗？不会也不要紧，快来学习葱爆羊肉的做法吧！
葱爆羊肉的做法一
材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小贴士：
1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
3、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
葱爆羊肉的做法二
材料：涮羊肉片500克、大葱1根、姜3片、洋葱1个、蒜头1瓣、蚝油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克。
做法：
1、将蒜头、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻后，放入料酒、蚝油、生抽、淀粉拌匀，腌制20分钟。
2、热锅入油，先将羊肉片放入炒至变色后，盛出。锅洗净，重新入油，加入姜蒜、大葱和洋葱，翻炒至软。
3、将羊肉重新倒入，与葱姜翻炒均匀即可(我因为之前羊肉里加入了蚝油生抽，所以就没再加盐什么的，如果大家觉得味道还不够的话，在此步可以再加些调味料调味哈）。
葱爆羊肉的做法三
用料：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙。
做法：
1、准备材料，葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
4、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。炒到大葱变软即刻。放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小贴士：
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
葱爆羊肉的做法四
材料：羊腿肉、大葱、油、酱油、盐、香油、糖、料酒、五香粉、淀粉、姜、蚝油。
做法：
1、把羊腿肉切成薄片，大葱斜刀切成大片。加入姜丝、盐、酱油、糖、香油、蚝油、料酒、五香粉、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2、锅中放油，烧热，倒入腌好的羊肉片，快速滑散盛出备用。
3、锅中留底油，爆香大葱，倒入滑散的羊肉片，快速翻炒均匀即可。
小贴士：
1、羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。
2、炒的的过程要快炒。
葱爆羊肉的营养功效
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
爆葱羊肉的营养价值有以下几点：
1、爆葱羊肉可补充营养。它的主要成分是羊肉，羊肉是我国人们主要食用肉类之一，是冬季进补佳品。羊肉营养丰富，每克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。
2、爆葱羊肉的食疗功效。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品。它有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
3、中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损和暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
4、葱叶含有丰富的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
5、吃爆葱羊肉让你远离病菌。葱具有抗菌，抗病毒的作用，是因为葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
6、防癌抗癌的作用，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
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