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涮羊肉起源与做法
有很多的人比较喜欢吃涮羊肉，但是大家对涮羊肉的起源并不是很了解。有人会问涮羊肉起源那个朝代呀?涮羊肉怎么做?它的调料怎么做呢?这些是很多人关心的话题，今天就和小编一起看看吧!
涮羊肉起源
有很多的人不知道涮羊肉的起源，人们是怎么研究出羊肉制作方法呢?其实这是一个故事，这个故事发生在很早的时期。
涮羊肉，又称“羊肉火锅，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴，内中就有羊肉火锅。
后流传至市肆，由清真馆经营。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。
此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。
其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整，使这一美味更加驰名。
在北京，提起“涮羊肉，几乎尽人皆知。
因为涮羊肉这道菜吃起来比较的简单、味道比较鲜美，所以很多的人都比较喜欢吃这道菜。
涮羊肉传说起源于元代。
当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。
一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的`忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉!羊肉!厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。
厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。
厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。
忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!从此“涮羊肉就成了宫廷佳肴。
在制作羊肉上，我们都是可以通过自己的喜爱进行选择，而且在食材的搭配上，也都是需要注意营养的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要进行很好的掌握。
火锅涮羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)500克。
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克。
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克。
做法
1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里。
羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。
要不断的`向锅里添加羊肉片，不断地夹出食物，保持锅汤沸腾，要注意往锅里添加水，用来补充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
健康提示
1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品。
2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。
3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
涮羊肉调料
原料
芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
操作
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3)。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
总结：到这里已经结束了，现在都知道了涮羊肉起源了吧，自己在家里也可以做涮羊肉了，涮羊肉调料做起来也不难，如果您喜欢吃涮羊肉就自己做吧，既卫生又美味，如果您还想了解更多关于羊肉的小知识，请阅读下面的文章吧。
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