泉州炸醋肉的做法

泉州炸醋肉的做法

　　醋肉 是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。那么具体怎么做？

　　做泉州炸醋肉所需食材：

　　主料：梅花肉500g，生抽1大勺，料酒1大勺，陈醋1大勺，细砂糖1小勺，鸡蛋液2大勺，五香粉1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，地瓜粉60g，姜蒜

　　泉州炸醋肉的做法步骤：

　　1. 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

　　2. 将猪肉洗净切片;

　　3. 加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

　　4. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

　　5. 将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

　　6. 将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

　　7. 锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

　　8. 炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。

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