羊肉烩面的做法

羊肉烩面的做法

　　羊肉烩面的做法

　　1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐)。

　　2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

　　3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

　　4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

　　5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出。

　　6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

　　7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

　　8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

　　9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

　　10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

　　11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

　　12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

　　熬羊肉汤

　　原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精盐，料酒各适量。

　　制法

　　1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。

　　2.羊油洗净切成丁。

　　3.生姜拍破;大葱挽结。

　　4.将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用纱布包住，制成香料包。

　　5.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫。

　　再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块。

　　改用小火煮约5小时，至羊肉口软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

　　臊子

　　臊子特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。

　　类别：风味名小吃。

　　制作方法：肉臊子、素臊子。

　　主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

　　时间长短：历史悠久。

　　简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

　　结语：以上就是为您总结的内容，通过上文介绍大家知道怎样制作羊肉烩面了吧。羊肉烩面具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理的作用，大家赶紧试一试吧。

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