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油炸糖醋茄子的做法
茄子的做法有很多种,但好多人就是喜欢糖醋味的,这道菜最主要的就是裹淀粉了,一点要注意就是完全裹住避免影响口感。下面给大家整理了油炸糖醋茄子的做法，欢迎阅读!
油炸糖醋茄子的做法
食材：
茄子2根、鸡蛋1个、植物油3汤匙、辣椒3个、食盐半茶匙、番茄酱1包、白糖1茶匙、醋10ml-30ml、蒜台2根、面粉50g、水适量
步骤：
1、茄子削皮切条，撒上盐腌制十分钟去水分。蒜台，辣椒切丁；
2、面粉里打入鸡蛋，少许水，调成糊，把去水的茄子裹上面糊。裹上面糊的茄子下锅炸，炸到金黄色捞出；
3、锅里剩少许底油，下蒜苔辣椒丁炒出香味，放入炸好的茄子；
4、调酱汁：番茄酱、白糖、醋，把调好的汁倒入锅里，让茄子裹上出锅。
烹饪技巧：
1、挑好的嫩的茄子，颜色为红紫或黑紫色为主。好的.茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了;
2、茄子要炸成金黄色，茄子就熟了，口感还好，回锅的时间要短，不然茄子就塌了；
3、醋要选优质的，尤其是要选择纯粮酿造，品质较好的，比如桃溪永春老醋，这样烹饪出的茄子才更入味哦；
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