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酸奶蛋糕怎么做?
自制的酸奶蛋糕比较好吃健康哦,喜欢做蛋糕的朋友赶紧来了解一下酸奶蛋糕怎么做的吧!下面小编为你分享一下酸奶蛋糕都做法!
原料
难度:掌勺(高级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
低筋面粉70g | 玉米淀粉20g |
鸡蛋3个 | 浓稠酸奶200g |
辅料 | |
细砂糖50g |
酸奶蛋糕的做法步骤
1. 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。
2. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
3. 至搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。
4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。
5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。
7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度)
8. 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳
9. 切面
10. 好吃呀
小贴士
浓稠酸奶,低温慢烤
酸奶蛋糕的简单做法
一、酸奶蛋糕。
食材明细:主料:玉米油48克酸奶200克鸡蛋4个低粉40克玉米淀粉28克细砂糖50克。
制作步骤:
1、蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。
2、不用洗打蛋器,直接要蛋黄,把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。
3、蛋黄中分次加入油,每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。
4、加入酸奶。
5、搅拌拌匀。
6、把低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄里,拌匀备用。
7、把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。
8、翻好的面糊入模具,入烤箱烘焙。
9、烤箱中层,170度,水浴法,35分钟。
二、酸奶慕丝蛋糕。
选料:蛋糕、奶油、酸奶、明胶。 制法:
1、鲜奶油1杯,240毫升,室温下溶化,用电动打蛋器以中速打至六分发,备用。
2、酸奶400克,糖4-6大匙。市售的酸奶含糖,自制原味酸奶的会较酸,需要加多一点糖,以适合自己口味再甜一点点为标准,因为冰过的会觉得较酸一点,两样混合,搅拌到糖完全溶化。
酸奶慕丝蛋糕
3、明胶20克+4大匙冰水,搅拌,让明胶吸足水分,隔水加热至溶化成透明液状,倒入酸奶中,加1汤匙的兰姆酒,搅拌均匀,隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠,隔几分钟搅拌一次,至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。
4、取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀,再倒入鲜奶油内搅拌均匀,将馅料倒入蛋糕模中,用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。
5、脱模:将蛋糕模从冰箱取出,取一条干净的毛巾,浸泡到热水中,拧半干,将毛巾围裹在蛋糕模外,捂一下,推出蛋糕底,即可轻松脱模。
三、草莓酸奶蛋糕。
选料:酸奶200克(伊利草莓香蕉酸奶)、糖85克、鸡蛋黄4个、奶油50克、面粉85克、玉米淀粉50克、泡打粉1小匙。 制法:
1、在酸奶里加35克糖、4个鸡蛋黄搅匀,直至成为浅颜色的糊状,再分次加入融化的50克奶油拌匀,筛入85克面粉,50克玉米淀粉,1小匙泡打粉,一起轻轻拌匀。
2、用电动打蛋器把4个鸡蛋白、50克糖一同打至它发泡泡。
3、把蛋白糊分3次拌入酸奶面糊中,拌匀后倒入一个8寸的圆模,轻轻敲匀模具中的面糊。
4、烤箱预热180度,把装满面糊的圆模放入烤35分钟。
5、出炉后,将圆模倒置,放凉以后再脱模。
6、将一些打发好的鲜奶油涂在蛋糕表面上,放点草莓片装饰即成。 这种蛋糕吃起来松软有弹性,加上一层黄色的橙味慕丝馅,特别有味道。
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