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发面包子的做法技巧
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的发面包子的做法技巧，仅供参考，欢迎大家阅读。
发面包子的做法技巧1
1、表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度。
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。
③蒸时水滴在发面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
2、面皮过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间。
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
3、发面包子表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度。
②蒸汽不足，可用旺火急蒸。
③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3至4次。
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。
②包子成型时水分不足，可适量用水。
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。
④发酵不足，可选用发酵力强的`安琪酵母。
6、内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣。
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。
7、面粉发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水。
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。
8、表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强。
②发酵过度。
③面团未松弛。
9、包子的表皮没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
发面包子的做法技巧2
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来不光滑，不发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的.包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。
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