粗粮老面包的做法步骤

粗粮老面包的做法步骤

　　粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康， 面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味， 我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。

　　用料

　　高粉 105克

　　低粉 45克

　　酵母 3克

　　黑米小米粥水 120克

　　糖 12克以上为老面以下为主种

　　高粉 105克

　　低粉 45克

　　糖 35克

　　盐 4克

　　奶粉 12克

　　蛋液 45克

　　黑米小米粥渣 25克

　　玉米油 40克

　　做法步骤

　　1、提前煲好黑米小米杂粮粥，将中种酵头的材料放入面包机中混合成团，

　　2、发2倍大，要偏发过一点，

　　3、发好的酵头，撕成小块，与主面团除了油外的材料，选择和面2次，揉至面成团，加入油份一起揉至扩展阶段，出手膜。

　　4、静止10 分钟，醒发完之后排气，分成小剂子

　　5、分别捍长片状，

　　6、从上而向下卷，搓成约40CM长条， 然后对折，

　　7、将两面条扭动搓成扭结状

　　8、尾部稍捏紧一下，左手指找到相对折的圆圈， 将相接的尾部放进对折处的圆圈里，就完成造型了

　　9、整理好造型后后，将面胚码到烤盘上，温暖而湿润的环境下进行2发，（提前预热烤箱180度）发酵结束后，表面轻轻刷上蛋水液，下层，热风，180度烤25分钟，出炉取出放凉即可。

　　10、通过中种手法，长时间的发酵，面包组织特别软，拉丝更不用说了，每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。

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