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广式脆皮烧鸭的做法
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。具体怎么做？以下仅供参考！
做广式脆皮烧鸭所需食材：
主料：光鸭一只，腌制用料，柱候酱5ml，盐22g，五香粉1.5g，糖22g，生抽15ml，沙姜粉1.5g，脆皮水，白醋500ml，麦芽糖4刃（大约40g），红曲3g
广式脆皮烧鸭的做法步骤：
1. 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2. 之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
3. 腌制用料放小碗调匀
4. 取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。
5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜
6. 将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀
7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
8. 把鸭子挂起晾干，最好是过夜
9. 头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，
10. 之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
11. 是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。
12. 黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富
13. 忘记拍单快的细节图了，因为先生一直在催凉了就不好吃了。
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