麦香老式面包的做法

时间:2022-05-02 11:42:04 美食 我要投稿
  • 相关推荐

麦香老式面包的做法

  材料

麦香老式面包的做法

  A:酵头:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖24g,速效酵母粉6g,牛奶300g

  B:面团:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵头,无盐黄油72g

  做法

  1.把材料A中的面粉和糖混合均匀

  2.牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟

  3.把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌

  4.搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可

  5.发到这个程度行了吗?不行

  6.要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了

  7.混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面

  8.揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面

  9.揉到能拉出薄膜,即完全扩展阶段,面团就揉好了

  10.把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好

  11.取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条

  12.每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折

  13.从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下

  14.把右侧塞进左侧的洞洞里

  15.稍一整理,成五个瓣儿

  16.全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油

  17.进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大

  18.送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油

【麦香老式面包的做法】相关文章:

东北老式锅包肉的做法04-09

老式五仁月饼的做法08-26

面包的做法06-03

老式五仁月饼馅的做法08-31

面包糠的做法06-04

烤面包的做法06-03

面包的做法大全06-03

肉松面包的做法06-03

肉松面包做法06-03

面包家庭做法大全10-12