麦香老式面包做法

麦香老式面包做法

　　材料

　　A：酵头：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g

　　B：面团：高筋面粉250g，全麦面粉50g，细砂糖96g，盐1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵头，无盐黄油72g

　　做法

　　1.把材料A中的面粉和糖混合均匀

　　2.牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟

　　3.把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌

　　4.搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可

　　5.发到这个程度行了吗？不行

　　6.要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了

　　7.混合材料B中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面

　　8.揉到面团出筋，拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面

　　9.揉到能拉出薄膜，即完全扩展阶段，面团就揉好了

　　10.把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷，发酵刚刚好

　　11.取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条

　　12.每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折

　　13.从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下

　　14.把右侧塞进左侧的洞洞里

　　15.稍一整理，成五个瓣儿

　　16.全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油

　　17.进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大

　　18.送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油

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