鲜肉月饼馅的做法

鲜肉月饼馅的做法

　　鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

　　鲜肉月饼馅的做法一：

　　材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g

　　步骤：

　　1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

　　2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。

　　3、细香葱切碎倒入肉馅中。

　　4、翻拌均匀。

　　5、秤重：25G一个团成肉圆球形。

　　6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

　　鲜肉月饼馅的做法二：

　　材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

　　1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。

　　2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

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