茄子干做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编整理的茄子干做法，希望对大家有所帮助。
茄子干做法1
配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的'水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6至8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8至10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8至10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
茄子干做法2
食材清单
主料：茄子6斤
酱料：盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗
制作步骤
1、茄子6斤，先清洗干净，切掉；
2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；
3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，
4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；
5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；
8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；
9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；
10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；
像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的'酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！
【贴心提示】
1、制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；
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