海绵蛋糕的具体做法

海绵蛋糕的具体做法

　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。具体做法，大家一起来看看！

　　低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

　　牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可

　　全蛋打散后一次性倒入白糖

　　隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

　　打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

　　这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

　　从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

　　这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

　　拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

　　震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

　　出炉倒扣

　　小刀子划一圈脱模

　　完成

　　烹饪技巧

　　1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；

　　2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、

　　3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；

　　4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。

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