蔓越莓乳酪蛋糕做法

时间:2022-05-04 12:38:43 美食 我要投稿
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蔓越莓乳酪蛋糕做法大全

  蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕做法大全

  材料

  奶油奶酪200g,酸奶60g,无盐黄油20g,蔓越莓干25g,鸡蛋2个,细砂糖20g,低粉25g,朗姆酒30ml

  做法

  1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用

  2.奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒,分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀

  3.低粉过筛加入,拌匀后,加入泡软的蔓越莓干,拌匀入6寸圆模,在桌上请震几下后,放入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可

  蔓越莓乳酪蛋糕

  材料

  蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量

  做法

  1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

  2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;

  3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;

  4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

  5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;

  6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

  7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;

  8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;

  9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

  10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

  11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

  12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

  13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

  14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;

  15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);

  16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

  17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

  18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

  19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;

  20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

  21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;

  22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

  23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;

  24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

  25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;

  26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;

  27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

  28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

  29.放上糖霜模;

  30.筛上糖霜;

  31.轻轻取下糖霜模;

  32.部分效果图;

  33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。

  蔓越莓奶酪礼物场景蛋糕

  材料

  奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml

  做法

  1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒

  2.搅拌好的样子

  3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀

  4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍

  5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀

  6.加入牛奶,搅拌均匀

  7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊

  8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可

  9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰

  蔓越莓奶酪戚风蛋糕

  菜谱简介

  这款戚风是用贝印17cm的模具。我和含含互换贝印模具用,她用我的18cm的去了。因为我实在想感受一下她那样的巨大的蘑菇头裙边,实在太让我震撼啦!可惜。。。这款蛋糕到出炉根本没蘑菇头,更别说裙边了,甚至连开裂都没有。不过看孟老师的照片,似乎比我的还矮。含含也告诉我不用一味追求裙边,呵呵。这款蛋糕用了135g的蛋白,我看了一下用了4个半的蛋才够份量,估计是水份很多,拌面糊的时候挺稀的。

  材料

  奶油奶酪35G,细砂糖30G,牛奶70G,蛋黄65G,玉米油35G,低粉90g,泡打粉1T,细砂糖60g,白醋几滴,蛋白135g,蔓越莓干50g

  做法

  1.奶油奶酪室温软化后,加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。

  2.135g蛋白加几滴白醋,一次性倒入60g细砂糖,用从低到高的速度打至硬性发泡。

  3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器搅匀。

  4.过筛入所有粉类,用打蛋器搅匀。

  5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。

  6.50g蔓越莓干切碎备用。

  7.将蔓越莓干拌入面糊中,搅匀。

  8.烤箱预热180度,中下层,最底层加入一个烤盘隔热底管温度,烤时降回170度,45分钟。

  9.出炉后立即倒扣,至模具完全放凉透后即可脱模。

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