北京鱼香肉丝的做法

北京鱼香肉丝的做法

　　导语：家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。

　　1.调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。

　　2.里脊肉切丝，放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。

　　3.拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊，倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。

　　4.锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝，不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高，肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。

　　5.锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香，然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。

　　6.当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。

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