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糖醋猪里脊肉的做法大全
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。为大家分享了糖醋猪里脊肉的做法，欢迎借鉴！
糖醋猪里脊肉的做法1
用料
里脊肉 500g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少量
糖 1勺
白醋 少许
淀粉 适量
番茄酱 适量
熟白芝麻 适量
京葱 少许
料酒 1勺
盐 1勺
水淀粉 1小碗
【糖醋里脊】的做法
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的.里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！
糖醋猪里脊肉的做法2
用料
里脊 250g
土豆淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖 4:2:1
玉米淀粉 适量 同玉米淀粉
里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。
里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的'，酱的味道好，色泽也好）
留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。
利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。
小贴士
肉片初炸以后，可以把油烧热倒肉快速复炸，肉表皮更脆。
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