菌菇做法大全
菌菇种类很多，营养非常丰富，味道也很鲜美，是很多都喜欢吃的美食。今天就介绍7道菌菇做法，先留着以后慢慢学吧~
杏鲍菇炒肉
用料：杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、糖适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量
做法
1.肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩
2.拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。
3.勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆
4.杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分
5.锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用
6.溜好的肉片
7.滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。起锅前放味精
茄汁海鲜菇
用料：西红柿两个、海鲜菇若干、小葱两根、蒜头两瓣、油、盐、糖
做法
1.海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起；
2.热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水)
3.倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。
蚝油双菇西兰花
用料：鲜香菇60克、白蘑菇100克、西兰花150克、蒜头2-3瓣、蚝油1大匙、盐适量、植物油适量
做法
1.西兰花去茎切小朵，蒜瓣切片
2.香菇去根在伞面上割出花纹，纯粹为了美观，不割也没关系
3.西兰花、香菇和蘑菇分别入沸水焯2分钟，捞出过凉沥水
4.炒锅里倒入适量植物油，烧热后放入蒜片小火煸出香味
5.放入西兰花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻
6.调入蚝油和适量盐，加入少许清水
7.大火翻炒2分钟即可
蚝汁海鲜菇炒牛柳
用料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油
做法
1.牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉
2.海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段
3.锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散
4.为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起
5.用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟
6.再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了
7.快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒
香蒜蚝油双菇
用料：圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许、黑胡椒碎适量、洋香菜末适量
做法
1.圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。
2.热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。
3.再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
4.炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。
5.最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
6.盛盘，上桌~~
新鲜菌汤（蘑菇汤）
用料：杏鲍菇、茶树菇、口蘑、其他各类新鲜蘑菇、浓汤宝（菌味）可用可不用、鲜酱油、盐
做法
1.各种蘑菇撕成小块，去掉老根，洗净沥干。
2.放宽油，油温六、七成热（蘑菇下去起大泡）时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。
3.蘑菇放入砂锅内，放大量开水煮沸。
4.汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝，再煮三至五分钟即可。
鲜菌奶白鲫鱼汤
用料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克
做法
1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
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