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清汤火锅底料做法大全
总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，为此我们要做好回顾，写好总结。那么你知道总结如何写吗？下面是小编为大家收集的清汤火锅底料做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
三骨底料
食材准备
猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。
方法步骤
1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结；
2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒；
3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤；
4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中；
5、然后撒些枸杞，加入适量盐出锅即可。
羊杂锅底
食材准备
羊杂，羊肉，羊骨，葱姜，杏仁，桂皮，白芷，桂圆肉，蒜苗，草果适量。
方法步骤
1、锅中清水烧开，放入羊杂，羊肉和羊骨烧开去浮沫；
2、然后加入白芷，桂圆肉，草果，陈皮和杏仁，再加大葱和生姜；
3、熬煮1小时以上，加些蒜苗末即可。
滋补老鸭锅底
食材准备
老鸭1只，笋丝200克，当归适量，大枣少许，莲子20克，枸杞百合适量，盐8克，鸡精15克，料酒10克，清油10克。
方法步骤
1、将老鸭洗净后切块，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，转为中小火烧4小时；
2、然后将中药材用热水浸泡后放入锅中；
3、然后加入盐，鸡精个中调料，加入笋丝烧开即可。
三鲜锅底
食材准备
火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。
方法步骤
1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用；
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下；
3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。
清汤鱼火锅底料的做法
原料：鱼头半个
配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法：
1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
2、材料都准备好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。
1、把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。
2、调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。
3、随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。
4、用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤。
5、去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦！
炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的，小量的要注意将其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。
自制清汤火锅底料做法
家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅，除了滋补汤锅需要特殊药材外，也不需要底料。那我给你简单说一下做法。猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。最后五分钟加黄豆芽...盐，适量味精，鸡精。如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤），第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
清汤火锅底料食材介绍
高汤（大骨汤）(一锅) 火腿肠(1根) 色拉油(50ml)
清汤火锅底料的做法步骤:
1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中
3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）
4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白
5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开
6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
菌菇清汤火锅的做法
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
菌菇清汤火锅的食材：
主料： 鱼丸类火锅料250g 白菜250g 香菜250g 牛肚250g 油豆腐250g 鸡蛋嫰豆腐2条 素鸡350g 白萝卜150g 各种菇类300g
辅料： 油适量 盐适量 辣椒适量 生姜适量 生抽适量 醋适量 西红柿1个
菌菇清汤火锅的做法图解步骤：
1.各类菌菇洗净切好 西红柿切小片 放到火锅里，加入适量的水
2.将鱼丸类火锅料放入锅内，大火煮
3.牛肚 白萝卜切好
4.白菜 青菜洗净备用
5.大蒜拍碎，放入生抽，醋，麻油 加一点点盐，搅拌均匀 清香沾料就做好了
6.热好油锅，放入辣椒花椒，豆瓣酱爆香，放入适量的水，放点酱油，烧开，倒出来，加入香菜，香辣沾料就好了，多健康
7.另火锅煮开好，再小火煮5分钟左右，然后可以开始涮青菜和其他菜了
小贴士：
清汤和蘸料都是自制的，无添加，健康。
排骨清汤火锅底料做法
用料
排骨 850g、大葱半棵 切段和末、姜半块 切片、盐 少许、鸡精 少许（多放一点）、料酒 少许、大料 3个、红树椒 1-3个切段、香菜 3根
排骨清水过下，放入凉水锅中。加入大料。顿10分钟。清理上面血末。
捞出控水，摆入火锅底，【除大料以外】全部一样一样放入锅。代烧开水。淋上。开锅放自己爱吃个种青菜。肉什么的。
小贴士
自己买哪种小盒沾料就可。每个地方卖的都不一样。
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