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月饼馅的做法大全
本文导读：月饼馅的做法多种多样，有的朋友可能觉得很复杂。但是小编觉得只要抓住月饼馅制作的奥秘，您也可以做出好吃新鲜的月饼。
月饼馅的做法的奥义 白芸豆
白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。
白芸豆月饼馅的做法
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
白芸豆月饼馅做法的注意事项：熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。还有馅一定要炒得足够干哦。
绿茶馅/抹茶馅月饼馅的做法
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
咖啡馅月饼馅的做法
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
月饼馅料注意事项：速溶咖啡水溶能力非常强，只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解；喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。
其他传统月饼的做法
椒盐月饼馅的做法
材料：低筋面粉110g，无盐奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g，瓜子仁20g，金枣饼20g，花椒粉1g，盐3g
1.低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用（中间稍微翻动一下）
2.金枣饼切碎，奶油回复室温
3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香
4.将所有材料放入盆中
5.用手慢慢捏合混合均匀成为团状
6.然后分成10等份（每个约35g），捏成圆形备用（捏成团的时候要用力捏紧）
板栗月饼馅的做法
1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷，却开盖取出；
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，没加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用；
鲜肉月饼馅的做法
材料：肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清（optional）、稍许水 （咸淡看个人喜好）
先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
五仁月饼馅的做法
材料：杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻（炒香）30克、广式腊肠100克、糕粉（炒熟的糯米粉）100克、白糖100克、油40ml、水75ml；
杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎，加入蒸熟的广式腊肠（稍切碎），再加入糕粉、水、油拌匀，再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。
【红莲蓉馅/白莲蓉馅】月饼馅的做法
原料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
月饼馅的做法注意事项
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。
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