猪大排做法

猪大排做法的大全

　　引导语：猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？下面是小编整理的猪大排做法的大全，欢迎阅览。

　　猪大排做法

　　主料：

　　猪大排（3块）

　　调料：

　　鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）

　　做法：

　　1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。

　　2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。

　　3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。

　　4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

　　5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

　　6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

　　7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。

　　8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。

　　小窍门：

　　做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

　　猪大排的营养价值

　　猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢？一起来了解清楚。

　　1、补肾养血

　　适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。

　　2、滋阴润燥

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。

　　猪大排的食用方法猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。

　　猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。

　　猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。

　　猪大排的适宜人群

　　猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用，那具体猪大排适宜的人群有那些呢？为你做出了以下的解答。

　　1、适宜于气血不足，阴虚纳差者

　　2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　另外，还为大家介绍一下，猪大排做法指导：

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　猪大排的搭配禁忌

　　猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟随的介绍来了解清楚。

　　1、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

　　2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　值得注意的是，猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　猪大排的挑选方法

　　猪大排的选购有技巧吗？解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。

　　根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　在做猪大排的时候，要注意几点小细节：

　　1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　红烧猪大排做法

　　原料：

　　大排、葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、味达美臻品料酒、味达美初榨原酿生抽、六月鲜红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

　　做法步骤：

　　第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

　　第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

　　第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

　　第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

　　第5步、拍去多余淀粉。

　　第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

　　第7步、准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。

　　第8步、煎炸好的大排滤干油。

　　第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

　　第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。

　　第11步、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。