肠粉的做法

关于肠粉的做法大全

　　素面朝天的斋肠粉，每一段都如同树木不规则的年轮，简单却并不粗糙，低调却不失鲜美，反之其更能体现美食的一种真实境界！以下就是小编整理的自己肠粉的做法大全，一起来看看吧！

　　港式斋肠粉做法

　　主要食材：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、

　　葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

　　做法：1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

　　2、将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）

　　3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

　　4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

　　5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）。健康饮食网 foodwang.com

　　6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

　　小贴士：

　　1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形；

　　2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感；

　　3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉；

　　4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

　　肠粉

　　早在清末年代，广州街头就时常传来肠粉叫卖声，慢慢演变至今，肠粉的价廉和美味，仍是最受大众喜爱的街坊美食之一。之后肠粉由广州传入香港，如今从不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。

　　较早的肠粉做法，是将现磨的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入馅料，卷成猪肠形，置于盘中，最后淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。如今茶室多用粘米粉代替现磨米浆，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。

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