炒菜及做法

炒菜及做法

　　炒菜是我们每天都会吃的菜品了，几乎家家户户都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常简单的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是荤菜，也可以荤素搭配，营养价值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜谱又有哪些呢？下面就和小编一起去看看炒菜及做法吧。

　　葱油藕片

　　食材

　　莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少许、盐少许、干虾米10g。

　　步骤

　　1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。

　　2、准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。

　　3、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。

　　4、准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。

　　5、锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。

　　小贴士

　　1、葱油藕片中葱油的味道很香很浓郁，带着特殊的味道。

　　2、清新不油腻，又味道十足，很适合孕前期没胃口。

　　糖醋脆皮茄子

　　食材

　　茄子一根、面粉适量、盐适量、鸡蛋1个、蒜苔适量、胡萝卜适量、蚝油适量、葱适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量。

　　步骤

　　1、首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

　　2、将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。

　　3、准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。

　　4、接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

　　5、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

　　6、锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦!

　　小贴士

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

　　2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

　　鱼香肉丝

　　食材

　　猪里脊300g、青辣椒50g、去皮冬笋100g、胡萝卜80g、水发木耳50g、鸡蛋清1个、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、姜少许、蒜子少许、陈醋适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、白糖适量、生粉少许、剁辣椒适量、豆瓣酱适量。

　　步骤

　　1、先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。

　　2、去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切米。

　　3、接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。

　　4、锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。

　　5、另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

　　6、另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

　　7、锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘。

　　辣椒炒肉

　　食材

　　五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

　　步骤

　　1、五花肉半斤洗净。

　　2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

　　3、准备好辣椒并洗净。

　　4、将尖椒和青蒜切段。

　　5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

　　6、待五花肉八成熟时盛起待用。

　　7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

　　8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

　　9、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

　　10、好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。

　　小贴士

　　1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

　　2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

　　酸辣土豆丝

　　食材

　　土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量。

　　步骤

　　1、准备好所有的食材。

　　2、土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。

　　3、炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。

　　4、倒入土豆丝翻炒。

　　5、加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。

　　6、然后加入青椒丝翻炒。

　　7、淋入香醋翻炒均匀。

　　8、最后加少许鸡精淋入香油。

　　9、翻炒均匀关火。

　　素炒扁豆

　　食材：长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、小米椒切丁，长扁豆洗净切丝，锅里烧水加几滴油少许盐，水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。

　　2、锅里热油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆丝翻炒至断生，一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

　　青椒酱炒鸡蛋

　　食材：四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。

　　做法：

　　1、调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。

　　2、青椒切段，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出，锅里放少许油，油热放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。

　　茄汁包菜炒豆腐

　　食材：包菜半个、西红柿一个、蒜末少许、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、少许盐鸡精。

　　做法：

　　1、包菜切丝，西红柿切小块，豆腐切片2-3cm大小小火煎至两面焦黄盛出；

　　2、小火蒜末炒香，下西红柿炒软，放入包菜丝中火炒至断生，放入煎好的豆腐翻炒均匀；

　　3、放入生抽蚝油、番茄酱、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

　　地三鲜

　　食材：茄子一个、土豆两个、青椒两个、蒜末、生抽老抽、盐鸡精、蚝油、淀粉。

　　做法：

　　1、调酱汁：一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐鸡精半碗水放一起搅拌均匀；

　　2、土豆去皮切滚刀块入油锅炸熟，茄子青椒切滚刀块入油锅稍微炸一下，捞出备用；

　　3、蒜末爆香，倒入酱汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均匀即可盛出。

　　芹菜炒香干

　　食材：芹菜、香干、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油、盐鸡精少许。

　　做法：

　　1、芹菜切段，香干切薄片分别焯水后捞出备用；

　　2、热锅倒油放入葱姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均匀，放入一勺蚝油两勺生抽、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

　　素炒三样

　　食材：土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、洋葱1个、葱姜蒜、盐鸡精、生抽老抽。

　　做法：

　　1、土豆、胡萝卜切片，青椒洋葱切小块，热锅凉油葱姜蒜爆香，先加入土豆胡萝卜翻炒两分钟至断生；

　　2、接着加入青椒洋葱翻炒均匀，放入一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。

　　香菇炒腐竹

　　食材：泡发腐竹250克、香菇6朵、胡萝卜一根、葱姜蒜、盐鸡精、生抽蚝油、淀粉。

　　做法：

　　1、腐竹切段，香菇胡萝卜切片备用；

　　2、调酱汁：一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、盐鸡精、半碗水搅拌均匀备用；

　　3、热锅倒油，爆香葱姜蒜，先放入香菇胡萝卜炒至断生，再放入腐竹段翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至汤汁浓稠即可盛出。

　　西葫芦炒鸡蛋

　　食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、葱花、盐鸡精、生抽。

　　做法：

　　1、西葫芦切片，鸡蛋打散炒熟盛出备用；

　　2、锅中倒油葱花爆香，倒入西葫芦炒至断生，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，放入两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。