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酱猪肘子的做法大全
酱肘子怎么做好吃?酱肘子的家常菜做法有哪些?为大家分享了酱猪肘子的做法,一起来看看吧!
酱猪肘子的做法1
材料:猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好。
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、将焯好的.肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了,锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
17、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实。
酱猪肘子的做法2
食材:肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水
步骤:
1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可;
2、然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱;
3、想吃的'时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;
酱猪肘子的做法3
食材:肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
步骤:
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、将火力转成中小火,放入剩余的.葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱猪肘子的做法4
材料
猪前肘,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的'汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
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