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醪糟的做法

时间：2022-05-07 20:40:40 美食我要投稿

醪糟汤圆的做法推荐度：
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醪糟的做法大全

　　醪糟人们又称之为酒酿，是一种香甜醇美的食物，很多人都喜欢吃醪糟，但是却不知道如何自制美味的醪糟，那么大家知道醪糟的做法吗?醪糟怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下醪糟的做法大全吧。

　　醪糟的主要材料就是糯米，而糯米具有很好的滋补功效，它能够益气益气止泻、温胃健脾是非常的好的养生食材，下面大家就一起来看看如何制作出美味的醪糟吧。

　　醪糟荷包蛋

　　材料

　　凉水若干，醪糟，甜酒，白糖，鸡蛋1个。

　　做法

　　1.倒入凉水若干。

　　2.水开后，放入醪糟和甜酒，不能煮时间太长，准备点白糖，准备个鸡蛋，鸡蛋成束后，根据你自己的口感来关火。

　　3.根据自己的口感来掌握放糖量：喜欢甜的多放点糖，喜欢酸点的就少放点糖。

　　家庭自制醪糟

　　材料

　　1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包8克。

　　2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等，糯米要买小圆粒的。

　　做法

　　1、把糯米先淘洗干净，之后放在一边泡发，一般泡24小时就可以了，用手能将米掐成两半即可。

　　2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。米不要蒸的太软。

　　3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅，自然晾凉到三十度左右。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。

　　4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲)，倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。

　　5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方。三十摄氏度左右最好

　　6、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。

　　7、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。

　　小诀窍

　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。

　　2、发酵中途(24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。

　　醪糟

　　材料

　　圆糯米，酒曲。做法

　　1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

　　2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

　　3、在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

　　4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

　　5、等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

　　6、然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

　　醪糟汤圆

　　材料

　　醪糟，汤圆，枸杞，清水。

　　做法

　　1.国内放适量水，煮开，然后将汤圆放入煮熟。

　　2.然后舀两大勺酒酿搅开。

　　3.喜欢甜的再放些糖，最后点缀几粒枸杞即可。

　　小诀窍

　　糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。

　　醪糟木瓜红枣牛奶羹

　　材料

　　牛奶，醪糟，木瓜，红枣，糖，桂花。

　　做法

　　1、将木瓜去皮切小丁，红枣洗净泡发。

　　2、醪糟加牛奶入锅煮热加入木瓜丁、红枣温火略煮。

　　3、根据口味加少许白糖。

　　醪糟芋艿

　　芋艿500克、冰糖两大块、枸杞子15克、醪糟(连酒带米)3碗、水2碗。

　　做法

　　1.小芋头洗净，倒入锅内，加过面水煮至熟，约需20-30分钟;剥好皮待用。

　　2.枸杞子洗净，用清水稍加浸泡。