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月饼各种馅的做法

时间：2022-08-22 11:03:17 美食我要投稿

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月饼各种馅的做法

　　月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感。要想月饼做得味道好，馅料必须得做好。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数。下面为大家带来月饼各种馅的做法，快来看看吧。

月饼各种馅的做法

　　1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

　　材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个

　　做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

　　2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)

　　材料：红豆300g、花生油50g、糖60g

　　做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

　　3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)

　　材料：红枣250g、花生油30g、糖20g

　　做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)

　　4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

　　材料：莲子250g、花生油30g、糖50g

　　做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。

　　5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)

　　材料：芋头300g、花生油60g、糖60g

　　做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

　　6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

　　材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

　　做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

　　7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

　　材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

　　做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

　　8、用南瓜假扮蛋黄

　　南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。

　　9、奶皇馅

　　材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克

　　做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉即可食用！

　　拓展阅读：

　　月饼可以放多久

　　一般来说，未开封月饼的保质期为20-90天。月饼的保质期主要受内部馅料的影响，但也受包装的影响。

　　带有水果馅料的月饼只能保存约一个月，而甜馅料（如红豆沙和红枣）则要稍长一些。其中，冰皮月饼的保质期最短，只有15-20天，因此需要将它们存放在冰箱中以保持较长的时间。

　　已拆卸的月饼通常只能在室温下存放几个小时，而在冰箱中只能存放大约两天。因此，最好尽快吃完月饼。

　　月饼怎么保存好

　　1、月饼要小心保存，尤其是苏式月饼，因为月饼皮酥脆，最容易弄破。如果外皮脱落，不仅会影响外观，还会影响口感和品质，容易发生水分变质。

　　2、月饼富含脂肪和糖。当暴露在高温或潮湿的环境下，它们很容易发霉和变质。因此，月饼必须存放在低温、凉爽、通风的地方。

　　3、存放月饼时，最好分开存放，不要与其他食物和杂物放在一起，以免产生异味，失去月饼的原味和特色。