牛杂的做法

时间:2022-03-03 13:09:19 美食 我要投稿

牛杂的做法大全

  牛杂的做法有哪些?说起牛杂,这可是非常地道的小吃,牛肉和牛的其他内脏经过几个小时的熬制后变得细嫩可口,特别是那汤汁,味道岂能用一个美味来形容呢?一个城市最有风味最地道的美食,大部分都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里面,牛杂也不例外,牛杂以其顽强的生命力,诱人的味道获得了大家普遍的欢迎。想了解更多关于牛杂的科普知识,那就要留意下面的精彩内容介绍了哦。以下是小编帮大家整理的牛杂的做法大全,欢迎大家分享。

  牛杂的做法

  牛杂虽为一种街头小吃,但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心,让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀。牛杂入口后质嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么?街头小吃不干净?所以只能管住想吃的心?其实牛杂的做法并不难,只要准备好材料,我们在家也能DIY出美味的牛杂哦。简单易懂的牛杂做法,马上为大家奉上!

  卤水牛杂:此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。

  【原料】

  牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

  【制作】

  1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

  2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

  3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

  4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

  牛杂的营养价值

  说起牛的内脏,可能大家的第一反应就是脏兮兮的,根本没有食欲。其实把牛的内脏放在一起,配以其他的调料,经过几个小时熬制,就成了大家喜闻乐见的牛杂了。别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店,看起来并不起眼,但是它的蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。什么?还想了解更多关于牛杂的营养价值?那么还等什么,赶紧过来围观吧。

  牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的,想知道牛杂的营养价值,我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。

  牛肚:即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

  牛肝:为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

  牛肾:为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。

  牛杂的配料怎么做

  牛杂美食文化源远流长,说到牛杂就不得不提一下西关的牛杂。很多地方都会有牛杂店,但是以西关牛杂最为美味,具有"广州美食甲天下,西关美食甲广州"之说。牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世,想要做出美味的牛杂,那肯定是少不了合适的配料。那么牛杂的配料怎么做呢?

  牛杂的配料只要是起到调味去腥的作用,一般都会使用八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料,做法是将这些配料用一块白布包好扎紧。等待牛杂炒香之后,加水,也把这些纱布包的材料放进去,开始用猛火煲,开了后调到最小火慢慢焖。这样炖出来的牛杂汤浓肉香,如果能在寒冷的冬天来一碗,香味随着疲劳与冷气从头落到脚下,舒舒坦坦,那可是人生极乐之事啊!

  牛杂需要炖多长时间

  慢工出细活,这是大家都知晓的事情,要做牛杂也是同样的道理。想要做出最美味的牛杂,汤底、酱料的调制都要一丝不苟,而炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦,炖制的时间长短直接或者是间接影响到牛杂的味道。想要做出最正宗、最地道的牛杂,那么究竟需要炖多长时间呢?

  问:牛杂需要炖多长时间?

  答:使用不一样的炖制工具,所需要的时间自然有所差异。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,牛杂准烂。如果不急着吃,放到第二天,再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃,如果大家还是掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是很难烂的部位,像牛肉,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的,如果不够软,那就是还不够火候。

  但是如果大家选择用高压锅来炖的话,一般需要40分钟的时间,高压阀呲气儿后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟,最后起锅就可。

  牛杂可不可以经常吃

  牛杂是牛内脏的总称,用各种牛内脏,配以其他的调料,经过几小时的熬制,一道风味独特的牛杂大餐就完工了。牛杂不仅味道美味,浓汁肉香,它还含有丰富的微量元素,而这些微量元素都是人体必须的,因此说牛杂可是一个好东西!既然如此牛杂可不可以经常吃?

  问:牛杂可不可以经常吃?

  答:牛杂营养价值很高,各种矿物质和微量元素含量丰富,身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏,有动物内脏那就意味着胆固醇含量高,所以患有心血管疾病的人不要食用,而因为牛杂胆固醇含量高,即便是正常人也不建议多吃。

  拓展

  牛杂火锅

  材料

  材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙

  做法

  (1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

  (2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

  (3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

  牛杂火锅

  材料

  牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

  做法

  1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

  2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

  3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

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