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腌制萝卜干的做法
萝卜是生活中很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃。用它可以做出很多不同的美食，比如：萝卜汤、清炒萝卜、萝卜丸子等。还有一种比较受欢迎的吃法，就是萝卜干，口感脆脆的，还很好保存。以下是小编整理的腌制萝卜干的做法，希望能够帮助到大家。
1、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
萝卜干怎么做
食材：青萝卜、胡萝卜、食盐适量、香醋、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量。
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条。
2、晾晒个一两天，至水分基本收干。
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀。
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月。
6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
萝卜干怎么晒怎么腌
1、切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。
2、然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。
3、经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。
4、经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。
5、开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。
萝卜干怎么制干
1、青萝卜削去头尾，洗净控水，先切成4至5厘米的厚片。
2、再切4至5厘米的萝卜条，把切好的萝卜条装在盆里，依次切好所有的萝卜。
3、准备一个大盆，一层萝卜一层盐，放入盆里腌制一夜，中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制。
4、这是腌了一夜的萝卜条，攥去水份，装入通风可以漏水的袋子，我用的是洗净的面袋子，装的时候用手把萝卜条压实，挤去多余的水份。
5、萝卜条装好后，拧紧袋口，用结实吃重的绳子扎好袋口，挂在通风的地方控水，待水份控净后打开袋口，取出萝卜条均匀摊开，放在通风有阳光的地方晾晒。
6、晾晒两天的萝卜条，晒好的萝卜干，放在通风干燥的地方收藏。
萝卜干的食用价值
萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
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