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剁椒蒸鱼的做法（精选10篇）
剁椒蒸鱼的味道那真是一个棒啊，香辣可口，肉质鲜嫩，让人吃了以后欲罢不能，深受大家的喜爱。那么大家知道蒸鱼的做法吗？剁椒蒸鱼的做法有哪些？今天小编就带领大家去了解一下剁椒蒸鱼的做法。
剁椒蒸鱼的做法1
主料
鲤鱼1段、食盐1/2汤匙、葱4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1汤匙、剁椒1小碗、蒸鱼豉油2汤匙、柿子椒1个、红椒1个。
做法
1、将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐。
2、将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片，把这些材料都准备好，等需要的时候放入。
3、在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒。
4、蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟。
5、8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油。
6、继续加盖大火约10分钟后取出，现在的味道已经可以问出来香味了，取出稍微晾一会。
7、将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的'筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。
剁椒蒸鱼的做法2
用料
草鱼块、剁椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、生抽。
做法
1、用料酒把草鱼块淹一会备用把淹出的.水倒掉。
2、在鱼表面涂盐调味。
3、摆在大盘子中取一个小碗。
4、放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁。
5、均匀的把汁洒在鱼表面大火上锅蒸10分钟。
6、出锅最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可。
剁椒蒸鱼的做法3
主料
鲜鱼1条、剁椒、葱花、姜末、料酒、盐、油。
步骤
1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形，鱼尾中间略微去骨整形。
3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6、锅内水开，大火蒸8，9分钟。
剁椒蒸鱼的做法4
用料
食盐适量、鸡精适量、葱适量、调和油适量、白酒适量、剁椒适量。
做法
1、鱼块用白酒，盐，生姜片，腌制一晚上。
2、之后用清水冲洗干净，用刀在鱼背部中间划3下，把生姜片放里面。
3、加入剁椒和葱段撒上适量的鸡精。
4、蒸锅水开后放入。
5、大火15分中后熄火，在等3分钟打开。
6、拿出鱼后，去掉上面的`葱段，加上葱花。
7、锅内倒适量的油，熬油。
8、待油温升至9分热时，熄火，淋在鱼上。
9、雪白的鱼肉，有没有诱惑到您呢
剁椒蒸鱼的做法5
原料
鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)、剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。
做法
1、鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的'蒸盘里。
3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5、放入蒸锅上汽后蒸。
6、中小火蒸8分钟即可。
剁椒蒸鱼的做法6
剁椒蒸鱼头食材介绍
胖头鱼1个，剁椒2大勺，野山椒10个，生姜1块，蒜瓣8个，盐适量，玉米油适量，
剁椒蒸鱼头的做法步骤
1、胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。
2、剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。
3、鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。
4、把泡好的调料淋在鱼头上。
5、两碗都淋上调料。
6、蒸锅里水开后放入鱼头蒸。
7、中大火蒸15分钟左右（两个锅同时蒸）
8、蒸好的.鱼头。
9、鱼肉浸着汤汁好吃的很！
剁椒蒸鱼的做法7
材料
用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼。
葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒。
豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1.首先我们要用酸菜垫底，然后还要将鱼的肚子里塞满姜和酸菜，并在鱼的表面铺满红黄剁椒。
2.倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟。
3.表面撒上葱末，蒜末。
4.然后加入适量的`植物油，豆豉，老干妈进行翻炒，等到翻炒均匀后，即可将它浇到盘子中。
豆酱蒸鱼
材料
选用了半条鸡肉鱼尾300g，蒜头5瓣。
小葱头2粒，姜1块，辣椒2条， 豆瓣酱1汤匙。
蚝油和糖半汤匙，鱼露和生抽1茶匙，桔子汁随意。
做法
1、蒜头、葱头、姜和辣椒切幼。
2、热锅里放少许麻油爆香，加入豆瓣酱至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、然后我们要将鱼尾清洗干净，并放入一个比鱼大的盘子中，紧接着将酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟，熄火再焗2分钟即可。
剁椒蒸鱼的做法8
剁椒豆豉蒸鱼头必备材料：
鲢子鱼头750g、金龙油调和油、盐、豆豉、大蒜、料酒、生抽、鸡粉、剁椒适量
做法步骤：
1、首先将鲢子鱼头洗净，在鲢子鱼头的两边切花刀。
2、剁椒、豆豉、姜、蒜、紫苏叶和香葱洗净备用。
3、姜切丝、葱切段，用料酒稍微抓一下，后把姜葱汁水倒在鱼头上，再撒上少许盐腌制10分钟，去除腥味。
4、然后在锅里倒入金龙鱼黄金比例调和油，把大蒜、豆豉和剁椒用油爆炒出香味。
5、接着加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。
6、把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子，后把鱼头铺在筷子上，再在鱼头上均匀铺上剁椒，隔水15分钟，最后撒上葱花即可。
小贴士：鱼头要选大的，姜葱汁最好用料酒来腌制，以去除鱼的腥味。
剁椒蒸鱼的.做法9
剁椒豆豉蒸鱼排做法和步骤
1、鱼排放剁椒，豆豉，姜末蒜末，蒸鱼豉油，香油，料酒，和一小勺盐腌制20分钟；
2、把料铺在鱼排上，大火蒸约8～10分钟，视鱼排的厚度而定；
3、将蒸好的`鱼排从蒸锅中取出，撒入香芹碎装饰即可；
4、小贴士：鱼排用鲶鱼，草鱼都可以。剁椒和豆豉的量，大盖把鱼排盖住就好。
5、简约型儿的。很简单的蒸鱼，比较方便，不用收拾整条鱼那么辛苦，卖相不错，同样有着很好的兆头，适合新手老手都尝试，哈哈。
剁椒蒸鱼的做法10
做自制剁椒蒸鱼片所需食材：
主料：鱼块250g，剁椒适量
辅料：黄酒一勺，葱花适量，蒸鱼豉油适量
自制剁椒蒸鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼中断从中间切块然后用刀切开但不要切断
2. 用黄酒和盐腌制10分钟左右
3. 码在平盘上，撒上自制剁椒（已经有了蒜末和姜末之类所以没另外放）
4. 烧开水放入蒸6-8分钟左右（根据鱼的大小）取出
5. 将多余汁倒掉，然后淋上蒸鱼豉油
6. 撒香葱末最后浇热油即可
温馨提示：
自制的剁椒包含了蒜蓉和姜末，所以我么有另外放，至于外卖的感觉味道不行还是要加点蒜蓉吧蒸制时间请根据鱼的`大小决定葱末和热油是必须的，激发香味。
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