湾仔码头水饺怎么煮

湾仔码头水饺怎么煮

　　导语：湾仔码头是香港一个急冻点心品牌，以水饺最为著名，那么湾仔码头水饺怎么煮呢?接下来就和jy135小编一起去看看吧。

　　湾仔码头水饺怎么煮

　　细细分析，可以分成以下几步：

　　1、烧好开水(开水要多些)，继续大火烧;

　　2、拆开包装，将要吃的水饺直接倒入锅内(不需事先解冻的);

　　3、拎起锅子两边的锅耳左右旋转(如果是那种无锅耳的'锅子，就用勺子轻轻在锅底推几次)，这样做的目的是防止饺子粘在锅底。这时不要盖锅盖;

　　4、等到水饺在锅内翻滚时，加冷水、盖上锅盖，再烧开时再加冷水、盖上锅盖，改用小火焖。

　　5、数分钟后，掀开锅盖，用大火烧开，如果所有的水饺都浮在水面，饺子皮开始透明了，就可以盖上锅盖、熄火，再焖一两分钟，就可以上盆吃了。

　　关键的问题是：既要防止粘在锅底、又不能把饺子弄破。饺子全部浮起来了就表明熟了，但还必须焖一会儿才能熟透、才好吃(因为是冷冻的)。

　　湾仔码头水饺怎么做的?

　　最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

　　饺子皮

　　擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的`圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

　　调馅

　　原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干，剁成肉末。纯精肉并不好，煮熟后馅过硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，挤干水份，与肉末混在一起，加姜末，酱油，盐，油等，搅拌到起粘性。 关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用酱油或生抽补救。咸了，只能再加一些蔬菜或者肉。 过硬的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜，可先在热水中焯一焯，再切碎。 菜中的水份不能太多。那样不好包，煮时易破。通常需要挤去水分。

　　包

　　把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的说，讲究薄皮大馅，好吃但不好包。

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