蛋挞的做法图解

蛋挞的做法大全图解

　　蛋挞是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。以下是小编整理的蛋挞的做法大全图解，欢迎阅读。

　　一、葡式蛋挞：

　　材料：高筋面粉45g (注：蛋白质Eiweiss 大于11为高筋反之为低筋)、低筋面粉45g、酥油(猪油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少许、水40cc、牛奶180g、水180g

　　做法：1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块(各约12个)，滚圆、略微压平，呈长椭圆型。

　　2、各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

　　3、对折。重复上述动作。

　　4、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)

　　5、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

　　二、小麦草蛋挞

　　材料：牛油250克、白糖140克面粉480克(筛过) 鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)、水450毫升 白糖175克青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升.

　　做法：

　　皮做法：

　　1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;

　　2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团

　　3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

　　馅做法：1、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉;

　　2、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却

　　3、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。

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