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鹿肉的做法介绍
肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，今天小编为大家整理了鹿肉的做法，希望大家喜欢!
金钱鹿肉
主料：
鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 鸡肉 100克
辅料：
芹菜 25克 榆黄蘑(干) 50克 鸡蛋清 25克
调料：
味精 2克 黄酒 15克 猪油(炼制) 60克 淀粉(玉米) 15克 盐 5克 各适量
做法
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片;
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时;
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
7. 鸡肉剁成鸡茸;
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼;
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间;
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
温馨提示：
1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3. 制作“金钱”要形象逼真;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
杜仲炖鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。
鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
鹿肉的功效及作用
1.鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
2.鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。
3.鹿肉还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。
4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。
梅酱鹿肉
原材料
主料：鲜鹿肉500克。
调料：酸梅酱半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黄酒500克，白糖10克，香料（八角、香叶、桂皮各3克），葱、姜、香菜各5克，圆葱、蒜头、西芹各25克。
制作步骤
1.鹿肉洗净，加入所有调料腌渍48小时。
2.洗净鹿肉表面的调料，上笼大火蒸熟，取出后切成薄片，放入盘中即可。
炭烤鹿肉
原材料
主料：鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。
调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。
制作步骤
1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。
2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。
3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。
生煎京葱鹿丁
原材料
主料：鹿里脊肉250克，京葱200克。
调料：A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。
制作步骤
1.鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；
2.不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；
3.不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。
孜香鹿肉
原材料
主料：鹿肉300克，小土豆250克；
辅料：干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量，五香卤水一锅。
做菜步骤
1、鹿肉洗净，放进五香卤水锅里卤至软熟，捞出晾凉，切成2cm见方的丁。
2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。
3、净锅放油烧至7成热时，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出沥油。
4、锅底留油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀，最后撒入葱花便可装盘。
锡纸鹿筋茶树菇
原材料
主料：冰冻鹿筋350克，鲜茶树菇150克，肉松20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荆条青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。
调料：料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。
制作步骤
1、把鹿筋解冻后，放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。
2、茶树菇切成6公分的节，洗净待用。
3、在炒锅内放入色拉油100克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花仁、香油调味，最后放入锡纸内包好，放在烧热的铁板上即可上桌。
一品焖鹿肉
原材料：
主料：鹿腿肉500克
辅料：鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
做法：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
黑玉米烧鹿肉
原材料：
主料：黑玉米2个，袋装冰鲜鹿肉（8元/袋，每袋200克）200克
辅料：郫县红油豆瓣酱20克，姜粒5克，花椒油5克，料酒3克，味精5克，鸡精5克，嫩肉粉3克，生粉15克，高弹素1克。
做法：
1、将黑玉米切块煮熟摆放盘里。
2、将鹿肉化冻切片，打上梳子花刀，加入料酒、味精、鸡精、嫩肉粉、高弹素腌制5分钟后拌入少许生粉，入三成热的油锅滑散捞出待用。
3、炒锅入80克色拉油烧热，放入红油豆瓣酱、姜粒炒出香味，加入高汤100克熬制2分钟后打去渣子，调入味精、鸡精，放入鹿肉片小火烧2分钟左右至入味，勾芡淋花椒油后起锅装盘即可。
酱香鹿舌
原料：
人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。
调料：
盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。
2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。
4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。
鹿肉生煎蛋
材料：
原料：新鲜梅花鹿肉300克，土鸡蛋5个，姜10克。
调料：油25克，盐2克，味精2克，蚝油15克，酱油5克。
制作：
1、将鹿肉切碎；姜切成米，备用。
2、锅放少许油，下姜米煸香，再下鹿肉碎和调料翻炒至断生，出锅备用。
3、将铁板烧热，放入鸡蛋煎熟，最后将鹿肉盖上即可。
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