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芽苗菜的做法

时间：2022-10-17 13:28:52 艳盈美食我要投稿

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芽苗菜的做法

　　在需要让身体随着季节一起生发的时候，不如在自己的食谱里增加一份同样具备生长之力的芽苗菜，来更好地拥抱春天吧！下面是小编为你带来的芽苗菜的做法大全，欢迎阅读。

　　香椿苗的做法

　　一、香椿苗拌核桃仁

　　1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。

　　2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。

　　3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。

　　4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。

　　小窍门：

　　香椿是时令名品，又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

　　二、香椿苗豆卷

　　1、香椿苗去根洗净，沥干。

　　2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。

　　3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。

　　4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。

　　5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。

　　三、香椿苗拌豆腐

　　1、原料：豆腐一块，香椿苗。

　　2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。

　　3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。

　　豌豆苗的做法

　　一、上汤豌豆苗

　　1、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）

　　2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。

　　3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。

　　4、用锅中余油爆姜片。

　　5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。

　　6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。

　　二、蒜蓉豌豆苗

　　1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。

　　2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。

　　3、把葱、姜、干辣椒切好。

　　4、蒜切成沫备用。

　　5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。

　　6、放豌豆苗爆炒。

　　7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。

　　小窍门：

　　此菜必须大伙速成，选豌豆苗一定选很嫩的。

　　三、芝麻盐拌豌豆苗

　　1、豌豆苗洗净，备白芝麻。（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精。）

　　2、锅坐火稍热，倒入芝麻。

　　3、中、小火炒制芝麻。

　　4、芝麻颜色变浅黄时关火。

　　5、芝麻倒入案板。

　　6、用干仗压碎。

　　7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。

　　8、豌豆苗入开水锅焯熟。

　　9、捞出控水，调入芝麻盐。

　　10、调入生抽，放味精，装盘即成。

　　小窍门：

　　炒制芝麻时火不宜大。

　　四、上汤金针菇豌豆苗

　　1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。

　　2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；

　　3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；

　　4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；

　　5、金针菇切掉根部，洗净沥干；

　　6、枸杞子洗净一下沥干备用；

　　7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；

　　8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；

　　9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；

　　10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！上锅前滴几滴香油，味道更好！

　　小窍门：

　　猪肝容易有异味，可以用生粉或者料酒多洗几次，这样效果会比较好～！

　　五、凉调豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。

　　2、豌豆苗去老根，洗净

　　3、调好料汁（酱油1毫升、耗油1毫升）

　　4、坐锅烧水，水里加一点盐

　　5、滴几滴香油

　　6、水开后放入豌豆苗汆40秒

　　7、捞出过凉水

　　8、用筷子略微挤干豌豆苗水分

　　9、调好的料汁与豌豆苗拌匀

　　六、清炒豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。

　　2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。

　　3、才下蟹柳炒均。

　　4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。

　　5、简单清炒豌豆苗

　　七、香卤豆皮拌豌豆苗

　　1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁

　　2、准备香料。

　　3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。

　　4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。

　　5、干豆皮切细丝。

　　6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。

　　7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。

　　8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。

　　9、卤好的干豆皮。

　　10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

　　11、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。

　　12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。

　　小窍门：

　　1.做好的卤水，可以封存后冷冻，随用随取。

　　2.喜欢颜色深的，可以加少量的老抽。

　　八、枝竹银杏浸豌豆苗

　　1、原料：豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。

　　2、银杏（白果）洗干净

　　3、腐竹用水泡软，剪短段。

　　4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干净。

　　5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。

　　6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。

　　7、放入豌豆苗煮至断生。

　　8、煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。

　　9、最后放上枸杞装点一下即可。

　　10、菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。

　　小窍门：

　　1. 银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨。

　　2. 鸡汤已有咸味，故盐要酌情放。

　　九、豌豆苗蘑菇汤

　　1、原料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。

　　2、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖

　　3、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗

　　4、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

　　5、要点1、豌豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　十、豌豆苗炒虾片

　　1、原料：豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。

　　2、鲜虾买来用清水泡一下。

　　3、豌豆苗清洗干净。

　　4、豌豆苗去掉头部叶子，切成才寸段。

　　5、大虾包成虾仁。

　　6、把虾肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。

　　7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。

　　8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。

　　9、放入豌豆苗翻炒。

　　10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片，倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许）翻炒均匀即可。

　　小窍门：

　　1、虾片尽可能切薄。

　　2、虾片滑炒速度要快，否则会老。

　　十一、豌豆苗炒培根

　　1、原料：豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。

　　2、培根切块，蒜头切片。

　　3、豌豆苗洗净沥干水分备用。

　　4、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。

　　5、加入培根煎至两面微焦。

　　6、倒入豌豆苗翻炒。

　　7、炒至豌豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。

　　8、出锅装盘就能享用咯！

　　十二、鸡蛋炒豌豆苗

　　1、原料：鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。

　　2、准备好鸡蛋、豌豆苗。

　　3、将鸡蛋打入碗呢，加点盐、花生油搅拌均匀。

　　4、豆苗洗净，锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。

　　5、锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。

　　6、大火将锅烧热，加入适量的花生油，将鸡蛋倒入锅内。

　　7、快速将鸡蛋炒散，将豆苗加入到锅内。

　　8、将豆苗和鸡蛋炒匀，撒适量的盐调味，再淋入几滴香油。

　　9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。

　　十三、豌豆苗滑鸡粥

　　1、大米清洗后，用清水浸泡2个小时

　　2、将四根鸡翅根洗净，静放沥干水分

　　3、将翅根斩件，倒入料酒

　　4、然后倒入15克盐，将翅根腌制2小时

　　5、豌豆苗洗净后，切成短段

　　6、姜切细丝，葱花准备好

　　7、两个小时后，将米饭下锅，加2升水，然后滴几滴植物油，这样可以使煲出来的米粥更绵。大火煮开后，文火煮1个小时

　　8、大约煮1个小时，大米煮至粘稠

　　9、将鸡块倒入，不断搅拌

　　10、然后放入姜丝。大火煮开后转文火煮8分钟

　　11、5分钟后，将豌豆苗放入，文火煮2分钟

　　12、根据口味，用盐调节粥的咸味，然后放少许鸡精。撒葱花

　　十四、意风红油凉粉

　　1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。

　　2、将色拉油烧热后倒入小碗，同时搅拌，使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课，做菜做汤拌面都可以放。

　　3、绿豆粉少许放入小锅内，加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌，待锅内的糊糊愈来愈稠，并呈半透明状时转小火，继续不停搅拌。一直拌到手酸，糊糊里面的气泡也渐渐变少时，关火，晾凉，放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。

　　4、自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。

　　5、酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。

　　6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝，铺在步骤4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。

　　7、锅内放橄榄油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁变色变脆，捞出。

　　8、锅内的橄榄油继续利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

　　9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上，进行“白灼”，也就是“油泼”。

　　10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候，将所有汇总的食材拌匀即可。

　　小贴士

　　1、其实可以凭自己喜好，随意调节配菜，没有豆苗，苦瓜、青椒也很好。

　　2、核桃仁也可以用其他坚果，比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。

　　空心菜苗的做法

　　一、蒜蓉空心菜苗

　　1、原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。

　　2、将空心菜苗洗净。

　　3、将蒜切碎。

　　4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。

　　5、将空心菜下锅翻炒。

　　6、放剩余蒜蓉，盐，鸡精即可起锅。

　　萝卜苗的做法

　　一、清炒萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、蒜头。

　　2、萝卜苗洗净，掐去根部。

　　3、蒜头去皮切成蒜米。

　　4、热锅冷油下蒜米爆香。

　　5、下萝卜苗大火快炒，断生调入盐炒匀。

　　小窍门：

　　炒青菜，火要旺，在锅里时间不能长，要速战速决。

　　二、凉拌萝卜苗

　　1、准备材料；原料：萝卜苗、白醋、白糖。

　　2、将新鲜的萝卜苗择好，清水冲洗干净；

　　3、放上白糖；倒入白醋；

　　4、用筷子上桌前拌匀即可。

　　小窍门：

　　萝卜苗所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜苗还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

　　三、腐乳炒罗卜苗

　　1、原料：萝卜苗、腐乳、食用油、盐、蒜、辣椒、酱油、味精。

　　2、萝卜苗放水里择洗干净。

　　3、洗净的萝卜苗切成两段备用。

　　4、准备两小块腌制的油腐乳。

　　5、腐乳用小匙压成泥，放入一匙水，少许盐，适量酱油和味精调成味汁碗。

　　6、辣椒切段，蒜拍散剁成泥。

　　7、炒锅上火，倒入食用油，下辣椒和蒜泥炒香。

　　8、放入萝卜苗翻炒至断生。

　　9、倒入调好的腐乳味汁翻炒拌匀即可。

　　小窍门：

　　腐乳含盐重，盐要少放或不放。

　　四、萝卜苗豆腐汤

　　1、原料：豆腐、萝卜苗、盐、鸡精。

　　2、将豆腐用刀划开，待用。

　　3、将萝卜苗洗净、捞出，放在案板上切开。

　　4、烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜苗翻炒一下。

　　5、接着，合入豆腐，加入一些清水煮开，然后，加适量的盐。

　　6、加适量的鸡精，调味翻匀，即成。

　　五、萝卜苗拌银针菇

　　1、原料：萝卜苗、银针菇、橙皮、盐、糖、花椒、醋。

　　2、把萝卜苗的根剪去，清洗干净，银针菇去跟，取上面的，清洗干净沥干水分

　　3、锅中水烧开，倒入萝卜苗，迅速用筷子搅拌下，立刻捞出冲凉待用

　　4、焯萝卜苗的水再次烧开，倒入银针菇焯水一分钟左右，捞出冲凉待用

　　5、焯好水的萝卜苗和银针菇，放大碗里，放一小勺盐、一小勺白糖、少许香醋拌匀。可以加点橙皮什么的点缀

　　6、锅中放油，小火加热，放一小把花椒慢慢炸出香味后，捞出花椒扔掉

　　7、把烧热的油浇在拌好的萝卜苗盘中

　　六、萝卜苗鸡蛋羹

　　1、原料：鸡蛋、萝卜苗、盐、芝麻油。

　　2、萝卜苗择去根须和老叶，放水里洗净。

　　3、洗净的萝卜苗切碎备用。

　　4、鸡蛋打碗里，加入适量盐和120克水搅匀。

　　5、把鸡蛋液过滤一下，加入切好的萝卜苗搅匀。

　　6、滴入几滴麻油，放入蒸锅蒸熟即可。我蒸了约十五分钟。

　　小窍门：

　　1、萝卜苗不宜与参类同食。

　　2、调蛋液的水量大约与鸡蛋等量。

　　3、过滤后的鸡蛋液蒸制后更滑嫩。

　　七、辣炒萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、油、盐、红辣椒、生抽、鸡精、葱、清水。

　　2、萝卜苗洗净备用，葱切段，红辣椒备用。

　　3、锅入清水煮沸，锅内清水煮沸后，把萝卜苗放进去烫下。

　　4、烫软即可，捞出过冷水，拧干水份，切碎备用。

　　5、热油锅，下红辣椒爆出香味。把萝卜苗放进去翻炒。

　　6、翻炒片刻，加盐和生抽调料即可，放鸡精装盘。

　　八、白灼萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、蒜、干红辣椒、海鲜酱油、蚝油、植物油。

　　2、煮锅加水烧热后将萝卜苗焯水。

　　3、捞出萝卜苗控干码在盘子里。

　　4、炒锅烧热加入植物油和蒜沫，爆香蒜沫。

　　5、加入干红辣椒爆香。

　　6、加入海鲜酱油、蚝油及少量水，煮至起泡粘稠。

　　7、浇在萝卜苗上即可。

　　小窍门：

　　1、不用加盐，因为酱油和蚝油的咸度就够了。

　　2、这个做法适合很多青菜，比较简单容易。

　　九、清炒萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、红椒、蒜、盐。

　　2、锅烧热倒油，红椒、蒜下锅翻炒。

　　3、快速倒入萝卜苗，加少许盐，迅速翻炒。

　　4、出锅成盘。

　　小窍门：

　　1、大火快炒，迅速出锅以免破坏蔬菜的营养成分。

　　十、素炒萝卜苗

　　1、原料：葫萝卜苗、食油、食盐、鸡精。

　　2、摘去老根与老叶清水洗净。

　　3、切成细菜丁，先用一个盘子装好备用。

　　4、大火热锅放适量食油，油热放菜快速翻炒。

　　5、炒几下后就可放盐和鸡精快炒，然后装盘出锅

　　十一、虾皮炒萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、虾皮、盐、鸡精。

　　2、将萝卜苗去根清洗干净、捞出。

　　3、放在案板上切开，烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜苗翻炒翻炒。

　　4、接着，合入虾皮翻炒翻炒，然后，加适量的盐。

　　5、加适量的鸡精，调味炒匀，即成。

　　十二、蒜香猪肉末炒萝卜苗

　　1、原料：萝卜苗、猪肉末、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精。

　　2、将萝卜苗去根清洗干净，捞出待用。

　　3、烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

　　4、随后，合入猪肉末，加适量的料酒。

　　5、加适量的生抽，翻炒翻炒至变色，接着，合入清洗好的萝卜苗翻炒翻炒翻炒。

　　6、然后，加适量的盐，加适量的鸡精，调味炒匀，即成。

　　十三、萝卜苗芋头羹

　　1、原料：萝卜苗、芋头、盐、水、油、淀粉。

　　2、芋头切片后,放入高压锅内,加清水煮3分钟左右

　　3、芋头好了之后,我们就去炒萝卜苗了,锅内放入少量的油,快速的翻几下

　　4、把高压锅内的芋头和水一起倒入炒锅中,煮开

　　5、水淀粉加水化开,倒入锅中,勾芡,在放入适量的盐,就能出锅了,因为我们家不吃味精的,所以我没放

　　十四、鸡蛋萝卜苗炒饭

　　1、原料：萝卜苗、鸡蛋、米饭、料酒、盐、鸡精。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加点料酒，打成蛋液，待用。

　　3、将萝卜苗去根洗净、捞出，放在案板上切碎，待用。

　　4、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

　　5、接着，利用炒鸡蛋的油，下入切好的萝卜苗和米饭翻炒翻炒。

　　6、然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下，最后，加适量的盐、鸡精。

　　7、调味炒匀，即成。

　　十五、蛤蜊花生萝卜苗小豆腐

　　1、首先要做的就是把蛤蜊加适量水煮熟，去壳留肉待用；

　　2、去皮鲜花生米用料理机打碎成浆糊状，

　　3、小萝卜苗洗净入开水锅烫一下捞出过凉控干水分，切成细末

　　4、将蛤蜊汤加入锅中，将打好的花生糊加入其中，小火煮开，加热20分钟左右，带花生糊熟透；

　　5、将切好的小萝卜苗末加入煮好的花生糊中，

　　6、加入盐和蛤蜊肉，调好口味即可出锅装碗食用。

　　小窍门：

　　1、蛤蜊一定要提前煮熟，把肉取出，看一下是否有沙子，有的话可以提前洗净再用。

　　2、鲜花生也可以带皮一起打碎，不过是口感稍差一些，会有些微微涩味。但是营养会比去皮高一些。

　　3、萝卜苗提前烫一下可以保证最后加入的时候水分不那么多，对小白菜的稀稠度可控。

　　4、花生一定要煮透了，否则和蛤蜊汤在一起会有一种腥味，煮透了以后就会避免了！

　　简单的天然美食，味道很醇厚，花生香中透着蛤蜊的鲜，鲜中又透着萝卜菜淡淡的青菜香！

　　十六、糖醋萝卜苗（开胃小菜）

　　1、主料：萝卜苗、豆皮、白糖、白醋、盐、味精

　　2、萝卜苗洗净，控净水，豆皮切细丝。

　　3、控净水的萝卜苗和豆皮丝一同放进大一点的调理盆中。

　　4、根据自己的口味调入白糖、白醋、味精稍稍放一点盐拌均即可。

　　松柳苗的做法

　　一、白灼松柳苗

　　1、松柳苗、色拉油、盐、葱、姜丝、红椒丝、白灼汁

　　2、沸水中加入盐、色拉油大火烧开，放入洗净的松柳苗大火汆30秒钟，取出后用凉水冲凉，控水装入盘中，撒上葱、姜丝即可。

　　3、锅放火上，烧热后放入白灼汁烧至九成热，出锅后浇在松柳苗上，撒红椒丝即可。

　　白灼汁的制作：

　　原料:

　　香菜梗500克,鲜青辣椒1000克,洋葱1000克,桂花口急汁450克,老抽100克，美极鲜酱油250克,山奈50克，老汤10斤。

　　制作:

　　1、香菜梗洗净后切成10厘米长的段，青辣椒对半切开，洋葱对半切开备用。

　　2、老汤放入锅中,放入洋葱、香菜梗、青辣椒大火烧开,再放入桂花口急汁、老抽、美极鲜酱油、山奈小火熬20分钟熄火。

　　3、将洋葱、香菜梗、青辣椒、山奈捞出,将汤汁放凉即可。

　　二、松柳苗炒鸡蛋

　　1、洗净松柳苗，锅烧热到六、七成下搅拌好的鸡蛋（其中放少许白胡椒面）

　　2、炒熟后下芽苗搅拌一下放少许盐，在搅拌几下即可

　　小贴士

　　松柳苗很嫩不要炒时间长了

　　三、素炒松柳苗

　　1、松柳苗清洗干净。

　　2、锅加油烧热。

　　3、下入松柳苗翻炒。

　　4、调入食盐。

　　5、翻炒至断生。

　　6、盛入盘中即可食用。

　　小贴士

　　本道菜吃的就是它的清淡，所以不用加过多的调味品。

　　四、松柳苗鸡丝

　　1、材料：鸡胸肉、红/黄椒、柳松菇、西芹、红葱头、蒜末、料酒、蛋白、高汤、盐、鸡精、麻油

　　2、将鸡胸肉去皮去筋切丝，混合盐、蛋白拌匀腌制30分钟

　　3、红/黄椒去头尾，去籽去皮切适当大小，红葱头切末、蒜末，西芹切适当大小，刘松菇去尾；

　　4、将刘松菇、红/黄椒、西芹开水抄一下沥干，

　　5、起锅大火快炒，将鸡肉拌炒至5-6分熟捞出

　　6、将蒜末、红葱末爆香，将所有材料放入炒锅快炒，

　　7、加料酒、高汤、盐、鸡精拌匀，勾芡淋麻油，出锅。

　　六、凉拌松柳苗

　　1、松柳苗在加了少许盐的沸水中淖过

　　2、在淖过水的松柳苗上放蒜蓉，白芝麻，糖，盐

　　3、锅中烧热一勺油，浇在菜中间的调料上

　　4、再调入少许醋，香油，蚝油，熟花生米，就大功告成啦

　　花生芽的做法

　　一、爆炒花生芽

　　1、原料：花生芽、尖椒、红尖椒、姜、盐、蒜、香油、白糖、香葱

　　2、新鲜花生芽去除根须、外皮

　　3、用清水漂洗干净

　　4、用手把花生芽掐成寸段

　　5、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干

　　6、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净

　　7、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末

　　8、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒

　　9、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下

　　10、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末

　　二、清炒核桃花生芽

　　1、原料：胡萝卜、盐、味精、白糖

　　2、将花生芽去小须根，胡萝卜去皮用波纹刀切条

　　3、热锅入玉米油，入核桃仁炒香微黄

　　4、下胡萝卜条炒软

　　5、入花生芽，火稍开大一些，可稍淋水，炒至无生气，加入调味料翻匀即可

　　三、花生芽炒肉

　　1、原料：花生芽、五花肉、蒜、盐、生抽、胡椒粉

　　2、准备好原材料；烧热锅，放入少量的油，下入五花肉煸炒

　　3、将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；煸炒出香味后加入花生芽

　　4、翻炒一下后，加入适量的生抽、盐和胡椒粉等调料；稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜

　　5、翻炒均匀即可，出锅装盘

　　小贴士：

　　1、花生芽是在沙土中发芽，所以清洗时要注意洗干净，不要带有沙；

　　2、五花肉加入少量的油，小火慢慢煸炒，不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来，而且也是炒熟的过程；

　　3、再下入花生芽煸炒，花生芽比较粗，难得熟，因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟；

　　4、再翻炒，直至微微变软，就可以啦，加入青蒜，翻炒均匀后就可以出锅了。

　　四、腊肉花生芽

　　1、原料：花生芽、腊肉、盐、料酒、酱油

　　2、处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片

　　3、锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂

　　4、煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽

　　5、改大火快速翻炒

　　6、溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅

　　小常识：

　　1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业芽苗产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了。

　　2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意。

　　五、蟹味菇炒花生芽

　　1、原料：花生芽、芹菜、红/黄椒、盐、香油、水

　　2、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。

　　3、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。

　　4、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。

　　5、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。

　　6、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

　　7、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。

　　六、腊肠花生芽

　　1、原料：香肠、盐、酱油、干辣椒、豆豉

　　2、冷锅冷油、小火炒配料。（除了芽菜）

　　3、腊肠肥肉炒到透明后倒入芽菜。

　　4、中火煸炒。

　　5、注入适量开水焖烧。

　　6、水快烧干时搁盐调味即可。

　　七、牛肉炒花生芽

　　1、原料：牛里脊、花生芽、盐、姜、葱、料酒、蛋清、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽

　　2、牛里脊横切成片，加入适量的水；

　　3、将水慢慢抓进去；

　　4、用水冲一下；

　　5、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；

　　6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；

　　7、倒入适量的水，用手抓进去；

　　8、再加入半个蛋清；

　　9、继续用手抓，抓匀后放置一下；

　　10、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；

　　11、牛肉片变色后马上捞出来；

　　12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；

　　13、烧热锅，放入适量的油，下入花生芽煸炒；

　　14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；

　　15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；

　　16、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；

　　17、翻炒均匀；

　　18、出锅装盘。

　　小贴士

　　1. 注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；

　　2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；

　　3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；

　　4. 花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。

　　八、鱼香花生芽

　　1、原料：花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋

　　2、锅底炒香香辣火锅料

　　3、加入大蒜和干辣椒爆香

　　4、加入1：1：的糖醋汁和水

　　5、下入泡发的木耳和花生芽

　　6、加入盐调味，大火翻炒3分钟左右

　　7、用水淀粉后前翻炒均匀即可

　　小贴士

　　1、发花生芽要每天都换水清洗

　　2、花生芽要比豆芽生的慢

　　3、糖醋水的比例是1：1：1

　　黑豆苗的做法

　　一、清炒黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、盐、蒜、干辣椒、食物油

　　2、去掉豆苗老叶，用厨房剪刀剪去根部，洗净，沥干。大蒜洗净切末

　　3、将锅烧热，放入油，入干红椒，再爆香蒜末

　　4、然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟

　　5、放盐炒匀起锅，装盘即可

　　营养功效

　　黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。

　　黑豆苗还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟炒豆苗或凉拌黑豆苗，可以当作晚上的减肥餐。

　　二、呛口麻辣黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、盐、香醋、辣椒油、麻椒、香油、白糖、蒜泥、干辣椒、色拉油

　　2、黑豆苗去根须，清洗后用加了盐的开水焯熟，过凉控水

　　3、将蒜末放在豆苗上

　　4、锅入油，三成热时下麻椒粒小火煸香，去粒不用，下入干红辣椒微火炸酥后，趁热将油的辣椒倒在蒜末上

　　5、加盐等其它调味料，拌匀即可

　　三、脆拌黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、酱油、香油、白糖、大蒜、白醋、小米椒、盐

　　2、黑豆苗摘去老根，还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净，洗净

　　3、烧一锅清水，水开后，将黑豆苗放进去，烫几秒钟

　　4、迅速捞出，放入凉水中浸泡一下，可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色

　　5、控干水分，盛入盘中

　　6、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎

　　7、调入白醋2勺，味极鲜酱油1勺

　　8、一点香油、一点盐、一点白糖，口味也可根据自己的喜好做调整

　　9、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上，吃的时候，拌匀即可

　　四、黑豆苗炒肉丝

　　1、主料：黑豆苗、盐、葱、耗油、橄榄油、姜、红尖椒

　　2、豆苗摘去须根，洗净沥水。（拍照之前豆苗就已经处理好了，所以就没有拍豆苗的处理过程）。里脊肉切丝，用姜丝、蚝油和橄榄油拌匀腌制15分钟左右

　　3、葱切丝，蒜切片，小米椒去籽后切碎。给小米椒去籽的时候一定要小心哦，沾到手上会特别辣皮肤的

　　4、锅里倒少许橄榄油，放入葱蒜，中火炒香。再放入腌好的肉丝，肉丝入锅后要快一点划散，继续中火炒至肉丝变白

　　5、放入豆苗，转大火，要快一点翻炒，炒至豆苗微微变软断生。放入小米椒末，加适量的盐调味，再次翻炒均匀即可

　　烹饪技巧

　　1、用蚝油腌制的肉丝吃起来味道很鲜，而且口感嫩嫩的。

　　2、如果不能吃辣，可以把小米椒换成红椒，有少许的红色辣椒的加入，菜品的整体颜色更好看。是在没有的话，不加也不会影响味道。

　　3、加入豆苗后一定要大火炒制，这样才能避免豆苗出汤。

　　4、黑豆苗可以换成豆芽，里脊肉可以换成鸡胸肉或者牛肉。根据自己的口味来搭配吧。

　　五、枸杞素炒黑豆苗

　　1、主料：黑豆苗、盐、生抽、枸杞、小葱、五香粉、白糖、植物油

　　2、黑豆苗去根须、皮后洗净；枸杞子洗净，用温水泡五分钟

　　3、净锅入少许油，三成热时下葱花爆香

　　4、下豆苗中火快速翻炒断生，加白糖、生抽、五香粉、盐、枸杞翻炒均匀后即可出锅

　　健康小常识

　　根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆还有美容养颜的功效。维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆中粗纤维含量高达4%，可促进消化，防止便秘。枸杞子的营养价值补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。

　　六、黑豆苗炒千张

　　1、主料：黑豆苗、盐、豆腐皮、生抽、洋葱、调和油、香油

　　2、千张切宽2厘米长3厘米的片片

　　3、热油锅内爆香洋葱粒

　　4、放入黑豆苗翻炒均匀，放千张，翻炒均匀后放适量生抽，放适量盐，顺锅边溜醋少许

　　七、黑豆苗土豆丝

　　1、主料：黑豆苗、醋、盐、生抽、洋葱、蒜、调和油、香油

　　2、新土豆切丝用清水淘洗三遍后浸泡待用，黑豆苗择洗干净，洋葱大蒜切粒

　　3、热油锅爆香洋葱大蒜粒

　　4、放入干红椒，放入土豆丝翻炒均匀，放入黑豆苗翻炒均匀，放上生抽

　　5、盐，翻炒均匀后滴入少许白醋，淋上香油即可

　　八、黑豆苗拌粉条

　　1、主料：黑豆苗、盐、粉丝、醋、调和油、蒜、胡椒粉

　　2、细粉条，下开水煮熟，捞出投凉备用

　　3、开水，里面加少许油，一点盐，放进摘洗干净的豆苗，煮到翠绿捞出

　　4、粉条，豆苗，加了拍碎的大蒜，加盐，少许胡椒粉，醋，搅拌均与即可

　　5、看看颜色，尝尝味道，真的很爽口哦

　　九、黑豆苗番茄炒饭

　　1、主料：黑豆苗、盐、土鸡蛋、西红柿、调和油、洋葱

　　2、黑豆苗择洗干净，鸡蛋打撒，洋葱切粒，番茄切粒

　　3、锅内放油爆香洋葱粒，倒入蛋液炒散

　　4、放入黑豆苗迅速翻炒后盛起备用，锅内重新放油爆香洋葱粒

　　5、放入大米按压翻炒均匀，大米炒撒后放入炒好的黑豆苗鸡蛋翻炒均匀

　　6、放入番茄丁，撒上适量盐，适量味精，翻炒均匀，使番茄均匀受热后盛起即可

　　十、黑豆苗鸡蛋挂面汤

　　1、主料：黑豆苗、盐、土鸡蛋、生抽、调和油、西红柿、香油、洋葱

　　2、黑豆苗择洗干净，洋葱切碎

　　3、挂面半包，番茄切好成薄片，鸡蛋打撒

　　4、锅内放油爆香洋葱粒

　　5、放入黑豆苗翻炒加少许盐使黑豆苗入味

　　6、滴一滴生抽，另起锅开水水开后倒入盛有黑豆苗的锅内

　　7、水开后下入挂面，放入番茄

　　8、等面煮好的时候用缠绕的方式倒入鸡蛋液

　　9、再滴一滴生抽，放少许盐滴上香油即可，香喷喷的黑豆苗营养汤出锅了

　　十一、黑豆苗牛丸汤

　　1、主料：黑豆苗、盐、牛肉、蒸鱼豉油

　　2、牛肉丸和清水一起下锅，锅中倒入少许蒸鱼豉油并适量食盐，中火煮开

　　3、锅开后转小火再煮5分钟左右，将黑豆苗放入锅中，豆苗很容易熟，小火再煮1-2分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、黑豆苗可以换成豆芽、小白菜或者其他青菜，如果不想吃青菜，可以换成粉丝，牛丸粉丝汤也不错。

　　2、如果家里没有蒸鱼豉油，可以不放，或者用生抽代替。

　　3、牛肉丸不要用超市里散装的那种，散装的牛肉丸会有冷冻味，煮出来的汤的味道不好。最好选用质量有保证的袋装产品。

　　4、牛肉丸可以换成鱼丸、虾丸或者鸡肉丸，总之呢，喜欢什么放什么。

　　紫苏苗的做法

　　一、紫苏苗鸡蛋汤

　　1、原料：紫苏苗、鸡蛋、盐、姜丝、橄榄油、胡椒粉

　　2、紫苏苗摘洗干净。

　　3、鸡蛋打入碗里搅拌均匀。

　　4、烧热锅倒入橄榄油后把蛋桨倒入。

　　5、划散之后把姜丝也放入。炒拌均匀。注入适量开水大火煮沸。

　　6、水开后把紫苏苗放入。略煮片刻，调入少许盐与胡椒粉即可熄火。

　　小贴士

　　紫苏苗比较嫩，无需煮太久。

　　二、紫苏苗蒜头豆豉炒茄子

　　1、原料：茄子、紫苏苗、大蒜、豆豉、香菜

　　2、茄子切片先清水浸泡片刻。捞起控干水分手装入微波炉适用的保鲜袋。

　　3、扎好袋口放入微波炉叮8分钟后取出备用。

　　4、烧热锅倒入适量橄榄油放入切碎的紫苏。

　　5、炒出香味后加入大蒜与豆豉。略炒片刻。把茄子倒入大火炒。

　　6、放少许生抽、白糖、盐、鸡精继续翻炒。

　　7、勾个生粉，放入香菜即可熄火。

　　三、紫苏炒粉肠

　　1、原料：青椒、紫苏苗、粉肠、红椒、姜、蒜

　　2、粉肠洗净，沥干水分。锅下水烧开后，放入粉肠焯水。

　　3、粉肠捞起备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用。

　　4、炒锅下油爆香姜、蒜片，将紫苏、粉肠放入翻炒。

　　5、加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。

　　6、水煮到快收干时放入青红椒，撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。

　　小窍门：

　　【猪粉肠的清洗方法】

　　猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推。

　　四、紫苏苗虾米煎蛋

　　1、原料：鸡蛋、紫苏苗、葱花、虾米

　　2、紫苏切细丝后与虾米、葱花一起放在蛋液里

　　3、投下调味料拌均匀，热锅，下油

　　4、倒进蛋液，把蛋两煎金黄色

　　5、切件上碟即可食用

　　五、紫苏豆腐煮鱼

　　1、原料：草鱼、紫苏苗、豆腐、大蒜、生姜

　　2、所有材料准备好。鱼块清洗干净，将鱼切成块，加盐，胡椒粉，料酒，腌制10分钟；紫苏苗洗净待用；蒜剥皮，生姜切片备用。

　　3、炒锅加热，倒入适量食用油，放入大蒜、姜片煸香

　　4、再将腌制好的鱼块放入锅中煎，中火慢煎，煎到金黄色即可

　　5、将油豆腐放入锅中稍微煸炒一下，然后沿着锅边淋入开水淹没锅中食材，盖上锅盖小火煮十分钟。

　　6、揭开锅盖，放适量盐、剁椒（可不放）、生抽。

　　7、火调大，撒入紫苏叶拌匀，关火装盘。

　　六、紫苏苗炒河虾

　　1、原料：河虾、紫苏苗

　　2、河虾用清水多清洗几遍清洗干净

　　3、锅烧热，加入适量油，放入蒜末爆香

　　4、将河虾倒进去翻炒几下，加入少许盐

　　5、炒至河虾全部变成红色时加入紫苏苗

　　6、加入酱油继续翻炒，最后加入适量白糖翻炒均匀

　　七、紫苏苗闷鸭

　　1、原料：鸭肉、紫苏苗、土豆、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖、甘草、辣椒

　　2、烧一锅水，水开后将鸭肉放入，倒一些料酒，等待水再次沸腾，将鸭肉捞出，用清水冲去浮沫待用

　　3、用水将紫苏苗洗干净，土豆削皮后切成滚刀块

　　4、锅内倒适量油烧到7成热的时候，将鸭肉倒入锅中翻炒，同时加入两大勺白酒（料酒可代替）

　　5、将准备好的葱姜蒜冰糖等配料倒入锅中继续翻炒

　　6、倒入两勺酱油，一勺耗油，适量五香粉（十三香），继续大伙翻炒，然后加入热水刚好末过鸭肉，大火烧开改中火炖20分钟

　　7、因为我还要用炒锅做其他的菜，所以将鸭肉换到汤锅里面继续炖啦，如果家里有砂锅，也是不错的选择哦中火炖一刻钟后可将土豆放入

　　8、放入紫苏叶，放适量的盐，大火翻炒收汁

　　9、待汤汁收到快要干的时候撒入一点点鸡精翻炒均匀后装盘啦

　　苜蓿苗的做法

　　一、苜蓿苗鸡肉沙拉

　　1、原料：苜蓿苗、鸡肉罐头、白醋、盐、黑胡椒、圣女果

　　2、圣女果对半剖开。苜蓿苗洗净，沥干水分，备用。

　　3、将鸡肉沥干罐头水分，和圣女果和苜蓿苗倒在一起。

　　4、撒盐和黑胡椒调味，最后撒上白醋，搅拌均匀即可。

　　二、凉拌苜蓿苗

　　1、原料：苜蓿苗、醋、盐、油泼辣子、香油

　　2、将苜蓿苗洗净控水，烧一锅水备用

　　3、将事先洗好的苜蓿苗倒入锅里

　　4、不要盖锅盖，煮2分钟左右即可

　　5、准备一盆冷水，煮过水的苜蓿苗要过冷水，倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘

　　三、苜蓿苗盒子饼

　　1、原料：苜蓿苗、五花肉、面粉、盐、酱油、香油、甜面酱、白胡椒粉、姜

　　2、面粉倒入碗内，慢慢冲入沸水，边倒变用筷子搅拌成絮状

　　3、揉成面团，盖上保鲜膜，静置饧发半小时

　　4、五花肉准备好，切成小丁，放入剁碎的姜末

　　5、加入1勺甜面酱，加入2勺酱油，研磨放入适量的白胡椒粉

　　6、放入1茶匙盐，搅拌均匀，苜蓿苗摘干净，放入干净的盆内，用清水浸泡，韭菜切碎

　　7、苜蓿苗焯水一分钟，捞出，冲凉，挤干水分，切碎，将蔬菜放一起，倒入香油，搅拌均匀(用油包裹住蔬菜，可以防止出水)

　　8、将腌好的猪肉馅放入蔬菜内，搅拌均匀即可

　　9、将饧好的面团揉成光滑的面团，揪成合适大小的面剂(大约两个饺子剂子大)按压，擀成中间厚，边缘薄的皮

　　10、填上足够的馅料，用勺背按压，填实，边缘捏合，褶子是一个，一个摞起来压，烫面特别容易塑形

　　11、平底锅烧热，倒植物油，将盒子饼放入，煎至两面金黄，将盒子翻面，倒入一小碗凉水，中火烧至水干，表面金黄，即可关火取出

　　四、炝炒苜蓿苗

　　1、原料：苜蓿苗、盐、蒜、鸡精、花椒

　　2、将苜蓿苗，洗净备用；

　　3、锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿苗翻炒；

　　4、变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。

　　【拓展】

　　芽苗菜有什么营养价值

　　只要温度适宜、湿度适当，芽苗菜就可以得以顺利生长，因此在被做成菜肴之前，芽苗菜颜色都比较鲜嫩，营养价值得以良好的保存。那么芽苗菜有什么营养价值呢？

　　据营养专家研究，芽苗菜的营养价值是非常高的，具有非常独特的医疗保健功能，因为在芽苗菜的生长历程中，一些物质变化随之进行。比如黄豆芽发出新芽后，所含有的胡萝卜素是原来黄豆所含胡萝卜素的二倍，核黄素增递增了以前的三倍，更神奇的是，维生素B12的含量竟然是黄豆时期的十倍，另外某些种子中是不含有维生素C的，但种子长成芽苗菜之后，则会产生大量维生素C。因此芽苗菜的营养价值要比种子高很多，多多食用芽苗菜对身体绝对大有裨益。

　　在芽苗菜的生长过程中，还会产生大含量的活性植物蛋白，这种物质非常有益于人体消化吸收，可以补充人体所需的营养元素，让人体变得更加强健。另外，芽苗菜是一种典型的碱性食物，被人体消化后，所产生的盐基可以中和人体内多余的酸物质，从而实现酸碱度平衡，让人保持碱性体质，减少癌症的发生几率，让人始终保持精神饱满、身体健康。

　　芽苗菜不仅营养价值颇高，而且在成长过程中不添加任何激素产品，不使用任何农药，栽培基质也都经过科学的灭菌处理，因此芽苗菜没有任何毒害、没有任何污染、没有任何公害，是名副其实的绿色食物。在食品安全问题频出的现代社会，多吃芽苗菜绝对是最佳的选择。

　　芽苗菜的营养价值：黄豆芽

　　黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。

　　黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是维生素的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

　　芽苗菜的营养价值：绿豆芽

　　绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜，绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高，长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥。

　　芽苗菜的营养价值：其他芽苗菜

　　枸杞芽

　　除了人们经常吃的豆芽之外，春天还有许多芽苗菜可以吃。枸杞芽归心、肺、脾经，可以清热解毒，益筋骨，也是不错的菜肴。

　　香椿芽

　　香椿芽更是人们喜欢的菜肴。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒，健骨理气，杀虫固精，润泽肌肤等功效。香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首，还含有维生素C和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的佳品。

　　香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多，若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿，不仅会危及人体健康，而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害。食用香椿的正确方法是，将香椿洗净后，用10℃的沸水焯烫30秒喝牛奶拉肚子，焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低。

　　花生芽

　　花生仁人人吃过，但是花生芽却很少有人吃过。其实花生芽这种芽苗菜的营养价值非常高，有非常神奇的养生功效，被称为万寿芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有清肝、安神、化痰等功效。另外，由于花生芽富含白芦藜醇，它还具有抗癌、延缓衰老等作用。

　　但需要注意的是，发花生芽最需要注意的是避免黄曲霉素。黄曲霉素会直接导致肝脏的损伤，甚至导致肝癌发生。黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。很多人在家里发花生芽时，摆放在阴暗的角落，家里的尘土恰恰符合了这些条件。

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