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酸甜泡鸡爪的做法

时间：2022-05-09 11:31:34 美食我要投稿

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酸甜泡鸡爪的做法大全

　　酸甜的泡鸡爪大家吃过吗?味道怎么样子呢?下面是小编整理的酸甜泡鸡爪的做法，欢迎大家阅读参考，希望帮助到你。

　　【做法一】

　　主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

　　调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

　　做法：

　　1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

　　2、热锅，适量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒酱翻炒

　　4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

　　5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

　　7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

　　小窍门：

　　1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

　　中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放

　　酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整

　　【做法二】

　　主料：鸡爪(8个)

　　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;

　　2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

　　3、取一奶锅，放入油烧至四成热;

　　4、分两次炸制。期间需要翻面;

　　5、炸至枣红色捞出沥油;

　　6、准备卤汁材料;

　　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

　　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

　　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

　　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　小窍门：

　　1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;

　　2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;

　　3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

　　【做法三】

　　主料：鸡爪(适量)

　　调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

　　2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

　　3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

　　4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

　　5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

　　6、下鸡爪翻炒，炒干水份

　　7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

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