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巧克力慕斯做法大全
巧克力可以缓解情绪。把巧克力放在嘴里，闭上眼睛细细的品着它的味道。如下是小编精选的巧克力慕斯做法大全，希望对你有帮助。
巧克力慕斯
所需食材
主料：
鸡蛋 5个
白砂糖 70g
色拉油 45g
牛奶 100ml
低筋面粉 80g
可可粉 20g
黑巧克力 150g
淡奶油 250ml
吉利丁 10g
辅料
淡奶油 50ml
樱桃 20个
操作步骤
1.可可粉加低筋面粉过筛2次备用
2.蛋黄加糖打散
3.蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.将过筛的低筋面粉以及可可粉筛入，切拌均匀
6.蛋清加糖打发
7.打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中
8.蛋清蛋黄糊切拌均匀
9.将面糊倒入模具内进烤箱烘烤一个小时
10.黑巧克力隔热融化
11.加入牛奶搅拌均匀
12.加入事前用冷水浸泡的吉利丁，搅拌均匀
13.淡奶油加糖打发
14.将打发的淡奶油加入巧克力液中
15.搅拌好的慕斯馅备用
16.烤好的蛋糕切片，修成可以模具的大小
17.将蛋糕片放入模具内
18.倒入一层慕斯馅
19.再放入蛋糕片和慕斯馅，进冰箱冷藏
20.冷藏四个小时后即可取出
21.脱模备用
22.樱桃洗净备用
23.将蛋糕切小块即可食用
草莓白巧克力慕斯
主料
草莓酱： 草莓150g
柠檬汁2茶匙 白糖30g
戚风蛋糕胚： 鸡蛋2个
白糖13g+20g 牛奶20g
大豆油13g 低筋面粉33g
柠檬汁少许 草莓慕斯层：
草莓酱60g 淡奶油30g
白糖3g 吉利丁片1片（2.5g）
白巧克力慕斯层： 牛奶80g
吉利丁片2片（5g） 淡奶油250g
白巧克力80g 白砂糖30g
表面装饰： 白巧克力
草莓
草莓白巧克力慕斯的做法步骤
1. 制作草莓酱：取150g洗净的去蒂的草莓（草莓蒂连着白色果肉也被我剔除了）
2. 将草莓切成丁，加入30g白糖，5ml柠檬汁，腌制一夜。
3. 第二天从冰箱里取出，放入料理机中打成草莓泥。
4. 将打好的草莓果泥倒入奶锅中小火加热，至粘稠，粘稠度大约是番茄沙司的程度。我秤了一下，最后的草莓酱大概70g左右。放在奶锅内备用。
5. 接着制作戚风蛋糕胚：两个鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入13g白糖，搅打均匀后，加入13g大豆油，搅打至乳化后，加入20g牛奶搅拌，最后加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉。
6. 两个蛋白加入柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打发至硬性发泡（提起打蛋器有坚挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。
7. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。在8寸方模中放上油纸，四个角各剪一刀，油纸放平后，加入蛋黄糊，铺平后，震动模具，把蛋黄糊内的大气泡震出。
8. 送入预热好的155度的烤箱中，中下层，烤18-20分钟。出炉！
9. 将蛋糕胚对半切开，其中一半用四寸的慕斯圈压出四寸的方块。
10. 将四寸的慕斯圈周围围上一圈油纸，把蛋糕胚放入四寸模具中备用。
11. 先用冷水泡软一片吉利丁片。
12. 草莓酱再加热一下，出锅后，趁热加入冷水泡软的一片吉利丁片（2.5g）。搅拌，至吉利丁片完全融化，放凉备用。
13. 30g淡奶油加入3g白糖，打发至6、7分（即有一点纹理，但可以流动的状态，不要完全打发。）加入60g放凉的草莓酱，搅拌均匀。
14. 将草莓慕斯加入四寸方模具中，放冰箱冷藏2小时以上。（这一层不能太厚。）
15. 接着制作白巧克力慕斯层：用80g牛奶泡软2片吉利丁片。
16. 取250g淡奶油加入30g糖，打发至6、7状态备用。
17. 取80g白巧克力碎，加入泡软的吉利丁片牛奶液中，隔水融化牛奶巧克力液至均匀无颗粒。然后取出牛奶巧克力液放凉。放凉至室温，与打发好的250g奶油搅拌均匀，备用。
18. 取出方形草莓慕斯蛋糕，刀用热水烫过后，切成2块长方形蛋糕。
19. 将剩余一半的长方形蛋糕胚四周包上油纸和锡纸做成一个半四寸的模具。
20. 将草莓慕斯倒扣，即慕斯层朝下、蛋糕胚朝上，长条形放在大长方形蛋糕胚的正中央。
21. 倒入巧克力慕斯，淹没过草莓慕斯蛋糕。放在冰箱中冷藏2小时以上。
22. 一万年后，取出蛋糕，用热水烫过的刀把四边切平整。并切块！
23. 里面的模样。
24. 准备用白巧克力做表面装饰。
25. 融化白巧克力。
26. 在油纸上用勺子画出一条条巧克力脆片。
27. 切一小片草莓，刻成心形！
28. 两片巧克力脆片，一片爱心草莓！
29. 有模具，所以又放了一片爱心白巧克力片！
30. 摆盘啰！
31. 啦啦啦！
32. 美美哒！
33. 白巧克力的甜配上草莓慕斯的微酸，甜而不腻。
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