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熏鱼块的做法大全
在日常学习、工作抑或是生活中,大家一定知道鱼吧。下面是小编帮大家整理的熏鱼块的做法,欢迎大家分享。
熏鱼块的做法一
食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。
制作步骤:
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
熏鱼块的做法二
食材准备:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤:
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入,炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
熏鱼块的做法三
食材准备:鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。
制作步骤:
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍),煮开后加入葱花稍煮、熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。
熏鱼块的做法四
食材准备:鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。
制作步骤:
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
熏鱼块的做法五
步骤1
鱼块斩成合适块状,加适量料酒、盐和少许生抽,加入姜片、葱白段腌制15分种。
步骤2
配料备好。
步骤3
把姜蒜等佐料捡出丢弃,加入少许淀粉和面粉拌匀。
步骤4
锅烧热,放适量油,烧至六成热,下入鱼块,中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。
步骤5
火再次开至最大,倒入鱼块复炸一分多钟,见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。
步骤6
锅内油倒出,把佐料倒入煸香。
步骤7
下入鱼块快速煸炒,加少许胡椒粉拌匀即成。
步骤8
装盘,洒少许熟的白芝麻。
步骤9
外焦里嫩,麻辣鲜香,佐酒零吃最佳。
熏鱼块的做法六
步骤1
先看一下调料大集合。
步骤2
鱼块洗干净,料酒腌制10分钟。
步骤3
鱼块沾面,锅里放油,煎至两面金黄,我的就煎了一会,有时间可以多煎会的。
步骤4
煎完鱼锅要刷干净,如果还有剩下的油再用也可以。放入辣椒香叶花椒爆出香味,再放入葱姜蒜,爆香。
步骤5
然后放入鱼块,晃一下锅,省的粘锅。这时候放入醋,酱油,白糖。醋放的比较多,酱油也就是醋的1/2,白糖放一些。
步骤6
稍微等一会,顺着锅边倒入凉水,没过鱼,放入两勺盐。大火烧开,中火开始炖。
步骤7
我大概是炖了半小时,看汤汁差不多了大火在收一下,就可以了。
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