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自制水果糖的做法大全
水果糖是以白砂糖，淀粉糖浆，柠檬酸，水果香精，食用色素为原料，调配而成的一种糖果。水果糖的种类繁多，同时又以其酸甜的果味，得到了消费者的喜爱，也是婚庆和节日必不可少休闲食品，糖果已成为人们传递感情，享受美好瞬间的佳品。下面是小编整理的自制水果糖的做法，仅供参考。
自制水果糖的做法
用料
葡萄350克
糖60克
鱼胶粉20克
奶锅
做法
1、葡萄350克、糖60克、鱼胶粉20克。
2、葡萄洗净，榨汁后取100克葡萄汁，过滤备用。
3、将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁，搅匀。
4、混合后的葡萄汁，倒入乾净无油的小锅，小火煮至糖及鱼胶粉融化。
5、倒入方型容器，放凉。
6、放入冰箱冷藏三个小时取出。依个人喜好，切成适当大小的糖块。
水果糖的做法
用料
芒果果泥190克
白糖160克
水饴40克
苹果胶10克
柠檬酸2克
清水3克
柠檬汁半个
做法
把芒果用料理机打成果泥，加柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁可以根据所制作的水果甜度和个人口味增减或者不加，因为芒果很甜，我就加了半个柠檬的量，事实证明味道很好。
苹果胶加白糖混合，柠檬酸溶解于清水中备用。
将芒果果泥加热到40摄氏度，把苹果胶混合物倒入。
继续加热至接近沸腾，然后加入白糖和水饴。
小火加热到107摄氏度，离火加入柠檬酸混合。
迅速倒入模具中定型，待彻底冷却后切成小方块，再滚上细砂糖防粘。
小贴士
1、模具中要预先铺垫好油纸或者锡纸，不然会因为软糖太粘很难脱模。
2、加了柠檬酸的混合物会很快凝固，所以要迅速倒入模具中。
3、做好以后必须密封保存，否则很容易吸潮。
不同口味水果糖
葡萄味水果糖
食材
白糖 300g
葡萄 100g
水 200g
方法
1、洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
2、将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。按开始键，榨汁分离。
3、将榨出来的果汁再次过滤一遍。将水煮沸，倒入白糖。
4、白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
5、等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
6、倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏即可。
杏仁牛奶硬糖
1、原料：淡奶油300g，白砂糖150g，水饴48g，熟的大杏仁150g。
2、除了杏仁，所有食材称量准确，放入厚底小锅中加热。煮的过程中用木勺不断搅拌，让糖浆受热均匀。
3、杏仁称好，放烤箱100度保温备用。糖浆大概煮20分钟，直到温度达到130度时关火。
4、将温热的杏仁倒入糖浆中，搅拌均匀。
5、搅拌均匀的糖浆与杏仁，倒入铺好油纸的模具。
6、等糖块自然冷却直到必手心温度略高，不烫手即可撕开油纸
7、用锋利的刀切开糖块，大小适中，不要等糖块完全凉透再切否则很难切。
提示
1没有水饴的，如果有水麦芽也就是麦芽糖也可以用。水饴颜色是透明的，麦芽糖是浅棕色的，煮出来的糖颜色也比较深。
2大杏仁一定要在烤箱里保温，不然凉的大杏仁加到热的糖浆里没搅匀呢，就搅不动了！3可以在糖浆加热到110度的时候再开烤箱给大杏仁加温，时间完全来得及。4略有点咸口的大杏仁和糖口感更搭。150克已经接近极限了，再多加，切割的时候会很容易碎。
奶油硬糖
1、原料：淡奶油200g，白糖80g，辅料麦芽糖35g 。
2、淡奶油称重，倒入锅中。
3、加入麦芽糖浆。
4、加入细砂糖，稍稍拌匀。
5、开大火煮沸。
6、转中小火继续熬煮。
7、当奶油颜色变深，变得浓稠厚重时倒入模具，自然冷却。
冷却后的糖果脱模享用。
我做奶糖比较随意，对温度的要求不是很严格，由于我个人比较喜欢硬质的糖，所以会将糖浆熬成浅咖啡色，有点焦糖的味道自己更喜欢。放在硅胶模具中，很好脱模，方便，快速，省了切糖这一步，但是倒入模具的时候动作要快，不然一会糖浆变硬，就不好操作了，如果真的变硬，可以尝试开小火再次加热，待糖浆变软再倒入模具定型。
经典硬糖
原料：2杯糖，2/3杯玉米糖浆，3/4杯热水，食用色素。
在一个大锅里，把糖、玉米糖浆和水混合在一起。中火加热并均匀搅拌，直至糖溶解，大约需要5分钟。停止搅拌，煮沸混合物，这应该大约也是5分钟。
当液体温度刚好达到300°F/150℃时，在该混合物中加入食品色素及香料。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起。
查看温度计，直到温度恰好在300°F/150°C。（如果你没有糖果温度计，你可以在玻璃杯中装满冷水，然后加入一滴糖浆，如果它凝固成球的形状并浮到表面，你可以准备下一步骤了。）在300F/150C时，立即取出混合物，否则会烧坏！当你从火上移开糖浆，气温将继续上升，但只要你关闭时的热量为300F/150C，就不会出什么问题。
当它仍然是非常热时，放入少量调味油和几滴你所选择的食用色素或酷儿饮料，迅速混合。
混合食用色素来产生有趣的色彩。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡，再尝试加入色素。
混合香料或酷儿饮料或倒入一些干果来增加糖果结构。
将熔化的糖浆倒入抹油的烤板上。使其冷却。在它过于冷却之前，将该混合物向烤板四周滑动。不建议将混合物放入冷冻室，因为它会使其硬化得太快。尝试将糖浆倒入糖果模具或迷你松饼平底锅，来产生不同的形状。
当模具冷却后（30分钟到一个小时），将糖果碎成块儿。
裹上糖粉。为了有所变化，不要给小碎片裹糖分——使它们保持原状，它们看起来像彩色玻璃一般。糖粉防止糖块粘在一起形成一个大的尖锐的疙瘩。如果你不喜欢裹上糖粉的效果，请确保你用饰品蜡纸分块储存它们，以防它们相互接触黏在一起。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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