肉粽子的做法

肉粽子的做法大全

　　导语：肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，作为端午节节日食俗。下面小编介绍肉粽子的做法，欢迎参考。

　　【肉粽子的做法一】

　　主料：糯米一小盆

　　辅料：花生适量 赤小豆适量 粽叶20片 火腿一根 五花肉300克

　　调料：食盐5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少许

　　肉粽子的做法：

　　1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

　　2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

　　3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

　　4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

　　5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

　　6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

　　7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

　　【肉粽子的做法二】

　　制作材料：糯米(1KG)，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)

　　制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

　　制作过程

　　1.绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，

　　2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用;

　　3.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用;(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)

　　4.五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好;

　　5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生;

　　6.粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。

　　【肉粽子的做法三】

　　食材明细：糯米适量 五花肉适量 酱油适量 老抽适量 糖适量 白酒适量 盐适量

　　做法：

　　1五花肉切成1寸左右的见方，加入酱油、老抽、糖、盐、白酒适量，白酒一定要多放，这样好吃，根据自己的口味调整咸甜，

　　2用手搓加入调料的肉，入味。最好提前一天腌制好，

　　3米淘洗，尽量不要让米吃水，

　　4把米里面的水控干，我用过滤网过滤了两遍，米放在盆里面，略微停一会，让米吃掉多余的水

　　5米里面加酱油、糖、白酒适量，盐少许，可以多放酱油，根据自己的口味，拌匀，备用，用太太乐宴会酱油味道好，这酱油很香，也可以用普通的酱油

　　6粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了;泡一会，把粽叶泡软，

　　7两片粽子叶重叠，

　　8卷成圆锥形

　　9放入糯米和肉，每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊

　　10最后放满糯米。压一下，

　　11把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实，不漏米就行了

　　12包好的粽子

　　13将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香的

　　14煮好的粽子，一大锅哦

　　15煮出来的粽子清香扑鼻

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