草鱼头的做法

时间:2024-01-09 08:57:57 毅霖 美食 我要投稿
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草鱼头的做法

  鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。小编收集了草鱼头的做法,欢迎阅读。

草鱼头的做法

  剁椒鱼头

  材料:鱼头1个、湖南特制剁椒适量

  调料:盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。

  做法

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。

  鱼头炖豆腐

  材料:鱼头1个,排骨适量,嫩豆腐1斤

  调料:生姜2块、香葱,胡椒粉、味精各适量。

  做法:

  1、鱼头开成两边,洗净备用,嫩豆腐切成片,用凉水泡着备用,生姜去皮切成片,香葱切成段。

  2、清油烧开,将鱼头放入,双面煎至微黄,倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可),大火将鱼头汤煮成白色,再将鱼头翻边,将豆腐放入,放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒),再煮上3-5分钟。

  3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放),装盆后再撒上香葱即可。

  鱼头泡饼

  材料:新鲜鲤鱼头、死面大饼

  调料:葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒

  做法:

  1、新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

  2、锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

  3、把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

  4、翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

  5、鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

  6、炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

  双椒鱼头

  材料:鱼头1个、青椒适量、红椒适量

  调料:盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

  做法:

  1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

  2、肉洗净切片或碎丁。

  3、热锅凉油放肉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

  4、热锅凉油放花椒,炒香,捞出花椒,放绿剁椒稍翻炒。

  5、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6——8分钟即可。

  清炖鱼头

  材料:鱼头1个,豆腐半斤,香菇两个。

  调料::料酒3克,生姜2片,小葱、盐,味精少许。

  做法:

  1、鱼头洗净去鳃。起油锅,下鱼头煎至两面微黄,滴料酒取出备用。

  2、、豆腐和香菇切成小块备用。

  3、把鱼头、豆腐,香菇放进锅中,加水文火炖30分钟,加盐,味精,炖片刻即成。

  黄豆海带鱼头汤

  主料:

  海带、(适量)、鱼头、(适量)、泡黄豆、(适量)、枸杞、(适量)、生姜、(适量)、盐、(适量)、油、(适量)

  做黄豆海带鱼头汤所需厨具:

  砂锅、炒锅

  黄豆海带鱼头汤的做法

  1、海带洗净切片,鱼头去尽鳃;黄豆泡发;生姜去皮。

  2、锅里放油烧热。

  3、放入鱼头,用中火煎。

  4、一面煎好后再煎另一面。

  5、煎至稍黄,注入清水煮开。

  6、煮开后倒入瓦煲内,将海带、泡黄豆、生姜、一起放入。

  7、加盖。

  8、用小火煲50分钟后,将枸杞放入,调入盐,再煲10分钟即可食用。

  鱼头的价值介绍

  鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。

  据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

  所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

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