大虾的做法

大虾的做法

　　大虾是我们很多人都非常喜欢吃的一种海产品，下面是小编为大家整理的大虾的做法，希望能够帮助到大家。

　　麻辣大虾

　　主料：

　　鲜活大红虾3公斤。

　　配料：

　　干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

　　做法：

　　1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

　　2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

　　3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

　　4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。

　　5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。

　　6、等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。

　　7、等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

　　特点：

　　色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

　　大虾炒白菜

　　主料：

　　鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

　　调料：

　　大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。

　　做法：

　　1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

　　2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。

　　3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。

　　4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

　　5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

　　6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。

　　7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

　　油焖大虾

　　食材：

　　大虾400克、小葱适量、生姜适量、料酒、生抽、白糖。

　　做法步骤：

　　1、首先准备料汁，碗中加入少许料酒、一勺白糖、两勺生抽、一勺清水搅拌均匀，料汁的味道是甜咸适中的。小葱洗净切成葱段，生姜去皮切成细丝备用。

　　2、接下来处理大虾，把大虾剪去虾枪、虾须，开虾背取出虾线。（把大虾开背不仅可以把虾线去除的更加干净，而且也更容易入味。）

　　3、大虾处理好以后清洗干净，控干水分备用。

　　4、平底锅坐油、油热后下入处理干净的大虾，中火煎，煎至大虾一面金黄后翻面煎另一面。（煎虾这个步骤很重要，一定要有耐心，把虾油完全煎出来，这样做出来的虾才会更香。）

　　5、大虾煎至两面金黄后下入葱段和姜丝翻炒几下，炒出葱姜的香味。

　　6、接着加入事先调好的料汁，转为中火烧2分钟左右。（料汁在下锅之前要搅拌一下，以防白糖沉底。）

　　7、两分钟后大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

　　8、最后把烧好的大虾整齐的摆在盘中，撒上一些小葱花即可上桌。这样一道色泽亮丽、营养美味的油焖大虾就做好了，喜欢的朋友可以试着做一下哦，保证做一次就会爱上这道美食。

　　蒜蓉大虾

　　配料：

　　胡椒粉、葱、生抽、蒜、大虾、小葱、蕃茄酱、白糖、醋

　　过程：

　　1、毕竟是要烹饪大虾，在挑选大虾的时候肯定要注意，越新鲜越好。首先是大虾的个头很重要，这样的虾肉也更多，还要看虾壳的颜色，新鲜虾壳是光鲜靓丽的，看起来有光泽度，虾肉摸起来有弹性，关键是闻一闻，如果有腥臭味肯定是不要买了，这样的虾不够新鲜。当然，有的人会用冷冻虾，那就提前拿出来解冻，能节省不少时间。买回来的大虾要清洗干净，用牙签慢慢的去掉虾线洗净备用。多剥几个蒜瓣，洗一下后剁成蒜末放在小碗里面备用。葱花也要切好。

　　2、拿一个干净的小碗，这时要将调料汁混合好，碗里放入一勺子醋、一勺子番茄酱、一勺子生抽、少许的白糖和胡椒粉，主要的调味料就是这些，也可以按照个人的口味来增减，并不是固定的。虽然炒大虾的时候也可以加调味料，但还是提前拌好酱汁比较省事，到时就可以直接倒在锅里了，就不用一个个都加了，那样是很麻烦的。

　　3、调味料全部放在小碗里面之后，加入少许的清水，然后用勺子直接搅拌均匀，这样一小碗的料汁就准备好了。

　　4、将炒菜的锅清洗干净，倒入适量的食用油，用小火将油温加热，等到油热了之后将切好的蒜末直接加进去，继续用小火来翻炒，关键是将锅里的蒜香味炒出来。

　　5、等到蒜末都炒香，而且炒出来微微黄的程度，就可以将处理好的大虾放进去。这里一定要把握好火候，大火会将蒜末给炒焦的。大虾放进锅里之后要快速的煸炒。一定要记住，大虾是提前去掉虾线的，不然有点脏，熟了也不好去虾线，看着就没有食欲。

　　6、很快就可以将锅里的大虾炒变色，炒熟的虾壳是红色的。尽量是将大虾的虾油炒出来，有了虾油后味道也更加鲜美。

　　7、这时就可以将刚才调好的料汁全部倒进锅里了，要是大虾炒的比较多，调料汁里面可以多加一些清水。

　　8、调料汁倒进锅里以后，要先用大火煮开，等到锅里的汤汁煮开以后，不要着急关火，还是要将大火改成小火，用小火来收汁，收汁后的汤汁会更少，也能变得更加浓郁。

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