湖南血豆腐的做法

湖南血豆腐的做法大全

　　血豆腐是湖南的乡土名菜，血豆腐是用五花肉加豆腐再加猪血和特制的调料制作而成，那么，湖南血豆腐的做法怎么做，一起来看看吧。

　　湖南血豆腐的做法

　　食材

　　主料血豆腐150g 辅料盐适量莴笋100g蒜苗20g花椒5g姜蒜5g糖5g鸡精5g

　　步骤

　　1.这就是血豆腐的样子

　　2.血豆腐切片放入冷水中泡上十分钟

　　3.锅烧热后将血豆腐一一摊在锅底，慢火煸出油份

　　4.莴笋和蒜苗切块儿备用

　　5.用锅底的油少香花椒粒和蒜片姜末

　　6.加入莴笋征同炒至软

　　猪血豆腐(血块)制作方法：

　　将0.2-0.5%天喜动物血浆抗凝剂加入采集桶内，把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。

　　加工血豆腐时先将血浆过滤，再加入两倍常温水（水中预先加入0.2-0.3%天喜新型血豆腐凝固剂、1-2%食用盐，搅拌溶解均匀，取上部清液勾兑血浆），快速充分搅拌均匀后抽真空，然后尽快罐装、封口、蒸煮定型。

　　也可待其自然凝固后切块、蒸煮定型。

　　湖南特色菜之猪血丸子的做法

　　猪血丸子

　　葱姜蒜

　　红辣椒

　　生抽

　　盐

　　先用温水把猪血丸子外皮刷干净，我一般拿丝瓜藤刷

　　奶锅装水，把刷干净的猪血丸子扔进去煮，煮开两三分钟后捞出来再用温水洗一遍

　　煮过的猪血丸子切片，姜切末，蒜切碎，小葱切葱花，红辣椒切碎。

　　我用的是那种腌过的红辣椒，更有风味些，没有就用剁辣椒，实在不行加点郫县豆瓣酱…郫县豆瓣酱要切碎啊！

　　热锅凉油，葱姜和一半大蒜炝锅，再下红辣椒

　　要放郫县豆瓣酱的话就先放豆瓣酱炒出红油，再接着放辣椒

　　下猪血丸子，炒匀

　　炒几分钟放生抽和盐，再炒几分钟

　　放剩下的另一半蒜末炒一会，出锅

　　血豆腐制作原料

　　火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

　　血豆腐制作过程

　　1)将鸭血旺切成一字条形；

　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油；

　　家常炒血豆腐的做法

　　1.猪血洗净切块，块稍大些，免得炒时易碎。青椒切丝备用

　　2.热锅中倒入少许植物油，油温5成热时，下入姜丝、蒜末炒香

　　3.蒜末出香味后，倒入猪血块，料酒少许，酱油适量，大火翻炒5分钟

　　4.猪血块炒变色后，倒入青椒丝一起翻炒，炒出颜色后加入适量精盐，鸡精，倒入香麻油收锅即可

　　营养功效

　　猪血浆蛋白被人体消化吸收后，能分解出一种解毒和滑肠的物质。这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应，随同大便迅速排出体外，从而有力地消除尘毒对人体的危害。因此，经常接触尘埃和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师工作的人，在日常生活中常吃些猪血，大有裨益。

　　鸭血豆腐汤

　　主料：

　　鲜鸭血(适量)、豆腐(适量)、生姜(适量)、玉米油(适量)、盐(适量)

　　做法：

　　1、备好鲜鸭血（一般我去市场买活鸭的时候都会让店家把鸭血留下来），平底锅坐火加入凉水烧开倒入鲜鸭血煮。边煮边用锅铲铲成小块让其煮透（刚好相机没电了，没拍到照片），接着把豆腐切成小块进锅小火煎成双面金黄。

　　2、煮好的鸭血漂在清水里，煎好的豆腐盛起备用。留一点底油在锅底。

　　3、开火接着下入切好的姜片爆出香味后加热水煮开，接着下入煎好的豆腐煮。

　　4、再次煮开后下入鸭血煮，临时起锅的时候加了点白菜叶进去，直到锅内的所有食材全部熟透后加盐调味起锅。

　　鸭血豆腐是什么

　　也有一些南方的朋友有疑惑，鸭血豆腐是什么？辣吗？真的那么好吃吗？让小编带着你来更深入地了解一下鸭血豆腐。

　　鸭血豆腐是一道经典的汉族小吃，属于苏菜洗。它的原料就是简单的鸭血和豆腐，配料也是一些特别简单的辣椒、油、盐等。鸭血豆腐一般的做法是炒，但也有一些是做汤。炒的鸭血豆腐做法在上面已经说明了，接下来我们就来看看鸭血豆腐汤是一道美味又健康的菜肴，一直都是受到大众的喜欢。

　　鸭血豆腐的营养价值

　　鸭血豆腐综合了鸭血和豆腐，这两者合在一起会产生什么特殊的反应呢？能给我们的身体带来怎样的好处呢？

　　1、鸭血豆腐的蛋白质含量丰富。豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　2、鸭血豆腐有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。鸭血能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养非常有益。

　　3、鸭血豆腐可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，还能利肠通便。

　　4、鸭血豆腐减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸭血和豆腐都含有很多维生素和微量元素，补血活血。鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

　　5、养肝。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。

　　鸭血豆腐怎样分辨真假

　　这么美味又营养的一道美食，如果买假了会很令人恼火。市面上出现了很多“人造血”，那我们要怎么分辨这真假呢？小编教你几个小方法辨别鸭血的好坏。

　　1、首先，选择有保障的地方买鸭血。比如在正规超市买的肯定会比较好。

　　2、看切面。鸭血的切面，有很多小气孔，因为血液里有氧气。

　　3、看颜色。新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红的不太正常，带乌色的也是不太好的。

　　4、摸手感。新鲜鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉。要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

　　5、闻气味。新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。

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