大肉面的做法

大肉面的做法大全

　　大肉面，著名的传统小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。以下是小编整理的大肉面的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　大肉面做法

　　材料：

　　宽条面200克，高汤3杯，红烧肉250克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量。

　　调味料：

　　酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙。

　　做法：

　　1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

　　2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。

　　制作流程

　　主料：小麦面粉、猪肉

　　辅料：西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽

　　调料：葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精

　　做肉哨子

　　1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

　　2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

　　3、将肉片倒入，略炒。

　　4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

　　5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

　　6、再烹入适量酱油。

　　7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

　　8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

　　炒西红柿鸡蛋臊子

　　1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

　　2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好，直接下西红柿接茬炒。

　　3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

　　4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

　　氽熟配菜

　　依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速氽烫至熟，装盘。

　　软面的制作

　　1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

　　2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

　　3、再用擀面杖卷起面饼。

　　4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

　　5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

　　6、用刀划成2指宽的长条。

　　7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

　　8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

　　红烧大肉面的做法

　　整块猪肉 在水中炒一下 去除血水

　　把焯过的肉切成大块 煸炒一下

　　今天用的电压力锅炖肉 电压力锅比较快 大概二十分钟 锅中加入葱姜 老抽 冰糖 盐 调到炖肉档 盖上锅盖 静等20分钟

　　清水下面 加入两勺肉汤 和两块炖肉 味道好极了

　　制作窍门：

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。

　　4、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

　　5、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

　　6、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力， 再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

　　香辣牛肉面

　　材料

　　牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

　　干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

　　1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

　　2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

　　3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

　　4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。

　　红烧牛肉面

　　食材

　　牛肉1斤

　　做法

　　1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥，再用水冲洗几遍。切成方块。

　　2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末，汤留着哈，后面还要炖牛肉。

　　3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。

　　4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。

　　5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。

　　6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤，再加点煮面的汤就可以啦。

　　酸菜牛肉面

　　食材：

　　牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干

　　大料包：

　　香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干

　　步骤

　　1、牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。

　　2、姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。

　　3、将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。

　　4、准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。

　　5、开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上。

　　西红柿鸡蛋牛肉面

　　材料：

　　五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条

　　过程：

　　1.提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉

　　2.煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）

　　3.锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点

　　4.接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压

　　5.等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火

　　麻辣牛肉面

　　准备食材：

　　牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱

　　做法：

　　1：牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用

　　2：热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒

　　3：加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒

　　4：荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可

　　秘制浓香牛肉面

　　材料：面粉，清水，食盐。牛腩肉，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，冰糖。

　　1：牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。

　　2：锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。

　　3：再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。

　　4：面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来啦。

　　5：取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟即可出锅，放上牛肉，撒些葱花，完美。

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