炒海鲜的做法10种

炒海鲜的做法（精选10种）

　　海鲜的营养价值高相信大家都知道,它们不仅营养价值高而且味道鲜美。怎么做才会好吃呢?下面是小编为大家整理的,望大家喜欢。

　　1、辣炒花蛤

　　主料：

　　花蛤(2斤)，料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

　　做法：

　　1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时

　　2.彻底刷洗干净表皮泥沙

　　3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用

　　4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

　　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软

　　6.中火下花蛤翻炒

　　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

　　8.盐少许调味，撒葱花出锅

　　TIPS：

　　1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错。

　　2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了。

　　3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮。

　　2、扇贝粉丝

　　食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

　　做法：

　　1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

　　2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

　　3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

　　4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

　　3、油焖大虾

　　食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

　　做法：

　　1)将新鲜大虾用凉水洗净。

　　2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

　　3)葱姜切丝备用。

　　4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

　　5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

　　6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。

　　4、麻辣小龙虾

　　食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

　　做法：

　　1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：

　　2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：

　　3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!

　　5、炒螺丝

　　材料：

　　螺丝500克

　　调料：

　　花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖

　　做法：

　　1、把螺丝用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙

　　2、葱切段，姜切丝，蒜切片

　　3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅。

　　海螺丝浸泡一小时，吐沙子，洗净备用;蒜姜切末备用，干辣椒切丝备用;烧开水，将海螺丝焯水(30~60秒)焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用;烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿~放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水~海螺丝自带水，出锅装盘超市入回来后便泡在水里大约二个小时，把沙子往外排一排，一定要多清洗几次，洗干净后装盘备用。

　　准备材料：树椒，姜，小葱，蒜。香菜洗净备用。准备两种酱。姜、葱、蒜切成粉末状备用。甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀，加入适量的糖再调匀。热锅，下入适量的油，转小火。将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香。将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒。随后放入香菜。大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了。美美的海螺丝即可享用喽。海螺丝洗净，焯水备用 香菜，干辣椒切段。姜，洋葱切丝备用。锅热后加适量色拉油，加辣椒酱炒香，再放入辣椒，洋葱，姜丝炒香。后放入海螺丝翻炒。后放入生抽，蚝油，糖调味。出锅前放入香菜段炒匀后即可。

　　需要的材料其实也很简单，都是我们生活中最常见到的。我们在家庭聚餐的时候不妨尝试一下上述的做法，在别人面前大显身手。做的时候一定要注意火候，不要过急，否则会失去香味。希望可以帮助到大家。

　　6、海鲜汤材料

　　海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟

　　做法

　　时间：20分钟

　　材料

　　橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

　　制法

　　(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

　　(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

　　(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

　　(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

　　(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

　　7、薄荷醇米霖海鲜汇材料

　　吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

　　做法

　　1、将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用。

　　2、吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。

　　3、将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用。

　　4、取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后，放入蛋黄2个，并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状。

　　5、确实掌握盐粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一边注入油，另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状。

　　6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。

　　7、食用时，将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。

　　8、马铃薯海鲜浓汤材料

　　马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量

　　做法

　　1主材料备料，花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状，蛤蛎泡水吐沙备用。

　　2洋葱切细丝、马铃薯切片。

　　3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。

　　4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。

　　5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。

　　6再将打好的浓汤倒入汤锅中，加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)

　　7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。

　　8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中，再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后，加少量的盐调整味道即可。

　　9满满的海鲜料，用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜，不加奶制品却浓郁依旧且不腻口，是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。

　　9、南瓜烩海鲜做法

　　食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜。

　　调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉。

　　方法：

　　1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用。

　　2、将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

　　3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成。

　　4、成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味，汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。

　　10、意式烩海鲜做法

　　主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣。

　　做法：

　　1、锅上中火，放入橄榄油和黄油；待黄油化开，放下做好的或者是市售的西红柿酱。

　　2、倒入白葡萄酒，保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性。

　　3、放入干红辣椒一点点；放入切细的蒜末；先放入虾，扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟。

　　4、然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒。

　　5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可。

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