鱼肉卷的做法

鱼肉卷的做法

　　鱼肉富含优质蛋白和各种人体必需氨基酸，在任何宝宝成长年龄阶段都是非常值得推荐的食材。以下是小编整理的鱼肉卷的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　鱼肉卷的做法

　　原料：

　　牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。

　　做法：

　　1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

　　2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

　　3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

　　4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

　　5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

　　特点：红白相映、造形美观、双色双味。

　　鱼肉卷的做法步骤

　　食材

　　主料萝卜200g 鱼卷100g 辅料油适量盐适量蒜苗适量

　　步骤

　　1、准备食材

　　2、锅内油烧热后加入萝卜煸炒

　　3、加入鱼卷炒均

　　4、加入蒜苗

　　5、加入适量清水煮至萝卜软烂

　　鲜鱼肉卷做法

　　1、鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。

　　2、火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。

　　3、鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。

　　4、展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。

　　5、所有有鱼片切好备用。

　　6、火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。

　　7、从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。

　　8、然后用牙签固定。

　　9、鱼卷做好备用。

　　10、鸡蛋加面粉和水，调成糊。

　　11、卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。

　　12、油锅烧热，下入鱼卷。

　　13、鱼片很薄，微黄即熟。 鱼卷炸好，装入盘中。

　　14、去掉牙签，摆盘。

　　15、另取油锅，下入蒜末和姜末。

　　16、炒出香味后，下入番茄酱。加入适量的盐，炒均匀。

　　17、把炒好的酱汁淋入盘中即可。

　　鱼肉卷

　　食材

　　草鱼 一条

　　食盐 适量

　　淀粉 30克

　　猪瘦肉切丝 500克

　　芹菜切丝 100克

　　红辣椒切丝 100克

　　紫菜 30克

　　虾米 30克

　　白糖 30克

　　芝麻香油 50克

　　香菇切丝 50克

　　方法/步骤

　　1、先把一条草鱼去掉头，然后用刀从中间破开，去掉中间的脊椎骨，鱼骨不要丢，还可以另外做汤。

　　2、把片下来的两块鱼肉，用刀去掉大刺，如下图一般，然后用水清洗干净。

　　3、把两块鱼肉放在菜板上，用菜刀如下图一样快速刮出肉泥，一边刮，一边就把肉里的刺挑出来丢掉，这样做出来的鱼肉泥就可以放心的吃了，再也不用担心会吃到鱼刺。

　　4、刮到后面鱼片和底下深红色的鱼肉就不要了，可以连同先前的鱼骨做汤。

　　5、把刮下来的鱼肉泥放在碗里，然后加入适量的食盐，淀粉，然后用手开始揉，将鱼肉泥揉成劲道的面团。

　　6、这会儿来准备配菜，把红辣椒、香菇、芹菜、猪瘦肉，分别切成丝备用。香菇要事先泡好。其他的配菜也要清洗干净，注意卫生。

　　7、把揉好的鱼肉泥面团取出来，揪一小团，放在菜板上，用刀压成鱼片，如下图中操作，鱼片做好以后，把刚才的配菜裹在上面，然后鱼卷就做好了。在锅里加入清水，然后把做好的鱼卷放入锅中煮熟，然后加入紫菜、虾米，白糖、食盐。最后加入芝麻香油和葱花，就可以吃了。

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