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饸烙面的做法
饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的传统风味面食,简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食,利用“杠杆原理”压制出来的。本次,小编就为大家带来一些简单好学的饸烙面做法,希望能够帮到大家!
饸烙面的做法
【1】自己炸的辣椒油:辣酱面,半碗水,半碗花生油(别的也行)花椒粒,麻椒粒少许(爱吃浓的味道就多放些)大料二三个角(不宜多放)所以的倒入锅里熬,准备一只碗,熟芝麻碗里待用。等锅里的水慢慢烧干了,勤搅动,油使辣酱面微微变色马上倒入带芝麻的碗里,搅动一下。又香又麻的油就做好了。一次可多做些。拌凉菜也是常用。
【2】蒜末用白米醋泡上,待用。三瓣蒜两勺醋
【3】芝麻酱用温水谢开,每次稍加一点水,用勺磨开后再加水,基本加三次水就好了,能倒出来就行
【4】泡好,开水焖两分钟,用冷水过凉。捞入碗里,加盐,糖,醋蒜汁,麻酱,辣椒油,黄瓜丝,就ok了
不喜欢韩式辣椒酱,也可自己制作辣椒油代替少许清水,辣酱面,花椒,油一起煮,待水干了,辣酱面微微变色关火拌上芝麻,一碗辣椒油就好了。
简易拌面:糖,苹果醋,盐,蒜,海鲜酱油少许,自制辣椒油,黄瓜,鸡蛋。
芝麻酱要先用温水谢开,这样拌面时不坨。
小贴士
芝麻酱补钙,伴在饸烙面里,孩子爱吃。
家常饸烙面的做法大全
1、原料
鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉,其汤味的鲜美是无法比拟的,羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品,常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙,高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益,配以熟羊肉、葱花,香菜等,滋补羊肉清汤每喝一口,都让你唇齿留香,回味绵长。
甘肃庆阳一带,用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。
2、做法
过去是“土法加工”,经过改进,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。
吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
3、简介
饸[hé],饹le。饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品,更是别具一格,色、香、味
俱佳。二十世纪末,随着人们生活水平的提高,郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作,佐料更加丰富,在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料,加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒,滋阴壮阳保健防病,美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃,养生至宝”。
甘肃陇东一带(庆阳),饸饹面(床子面)在红白喜事时用来招待来客,非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。
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