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兰州卤面的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编整理的兰州卤面的做法，欢迎大家分享。
兰州卤面的做法1
1、木耳，黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，备用。
2、香菇泡发后洗净，切成薄片，备用。
3、猪里脊肉切成丝，备用。
4、把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀，备用。
5、鸡蛋打散，备用。
6、西红柿切块，备用。
7、青蒜切成蒜花，备用。
8、打卤面浇头做法：
炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。
9、再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。
10、干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。
11、把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里，开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开，（因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多）烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。
12、加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的.东西，这样煮好后鸡蛋不会太散。
13、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。
14、事先准备好的切面，我家是用压面机自己做的面条。
15、锅里水烧开，再放去面条煮熟。
16、将煮熟的面条捞出，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花。
17、美味可口的打卤汁面
菜谱小贴士：
1、卤汁因为是拌面条吃的，所以调味的时候老抽可以适量的多一点点，这样浇到面条上，面条既上色又好看。
2、喜欢吃猪油的人，可以最后加一点猪油在卤汁里，这样味道更香。
兰州卤面的做法2
原料：
汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量
面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）
牛肉，青萝卜，芫荽适量；
兰州牛肉面的做法
1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的'牛肉，使劲冲洗干净；
2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；
3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；
4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；
5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；
6、煮好了的样子，香气四溢~
7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；
8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；
9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；
11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；
12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；
13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；
14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；
15、碗里面加入煮好的青萝卜；
16、加入捞出来的牛肉切片；
17、加入牛肉汤。
18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦。
兰州卤面的做法3
1、黄花菜和木耳提前泡好。
2、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3、准备适量水淀粉。
4、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5、下蒜末和洋葱末煸香。
6、下肉末煸香。
7、加木耳和黄花菜翻炒。
8、加适量的清水，中火煮10分钟。
9、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10、准备面粉和清水。
11、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
12、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）。
13、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的`时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
14、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。
15、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
兰州卤面的做法4
1、土豆和胡萝卜切片煮八分熟。
2、准备一些黄花菜和黑木耳。
3、豆干切条，面筋切片，海带切片备用。
4、菜花切好后过水煮熟。
5、芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味。
6、牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用。
7、备好葱姜。
8、锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。
9、然后将前面准备的'菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油。
10、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。
11、老抽调色，然后倒入芹菜。
12、加入淀粉。
13、用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成。
14、蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。
15、面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗，简直是荡气回肠。
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